| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 前言 | 第10-11页 |
| 1.2 课题来源 | 第11页 |
| 1.3 国内外研究现状和发展趋势 | 第11-16页 |
| 1.3.1 国内淡水鱼加工现状 | 第11-12页 |
| 1.3.2 鲢鱼及其制品的加工研究现状 | 第12页 |
| 1.3.3 酥骨鱼风味产品加工关键技术研究现状 | 第12-15页 |
| 1.3.4 加工工艺中试放大 | 第15-16页 |
| 1.3.5 本实验室研究现状 | 第16页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5 课题选题意义 | 第17页 |
| 1.6 课题创新点 | 第17-18页 |
| 第2章 酥骨鱼小试工艺改进研究 | 第18-33页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料 | 第18-20页 |
| 2.2.1 原料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.3 主要实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-23页 |
| 2.3.1 酥骨鱼产品制备工艺流程改进 | 第20-21页 |
| 2.3.2 酥骨鱼风味产品干燥工艺 | 第21页 |
| 2.3.3 酥骨鱼的腌制调味与鱼骨软化工艺 | 第21页 |
| 2.3.4 油脂重复使用对酥骨鱼产品的影响 | 第21-23页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第23-32页 |
| 2.4.1 前处理小块定型工艺 | 第23-24页 |
| 2.4.2 酥骨鱼干燥工艺 | 第24-27页 |
| 2.4.3 酥骨鱼腌制调味与鱼骨软化工艺 | 第27-29页 |
| 2.4.4 油脂重复使用对酥骨鱼产品的影响 | 第29-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 酥骨鱼中试放大研究 | 第33-45页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.2.1 原料 | 第33页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第33-34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.3.1 工艺一级放大 | 第34-35页 |
| 3.3.2 工艺二级放大 | 第35页 |
| 3.3.3 工艺三级放大 | 第35-36页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第36-44页 |
| 3.4.1 工艺一级放大对酥骨鱼产品的影响 | 第36-39页 |
| 3.4.2 工艺二级放大对酥骨鱼产品的影响 | 第39-41页 |
| 3.4.3 工艺三级放大对酥骨鱼产品的影响 | 第41-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 年产 1000t酥骨鱼风味产品的工厂设计 | 第45-63页 |
| 4.1 引言 | 第45页 |
| 4.2 设计范围及设计依据 | 第45-46页 |
| 4.2.1 设计范围 | 第45页 |
| 4.2.2 设计依据 | 第45-46页 |
| 4.3 厂址选择及厂区总平面设计 | 第46-47页 |
| 4.3.1 酥骨鱼产品厂区选址的要求 | 第46页 |
| 4.3.2 厂址的确定 | 第46-47页 |
| 4.3.3 总平面设计 | 第47页 |
| 4.4 酥骨鱼工厂工艺设计 | 第47-60页 |
| 4.4.1 产品方案 | 第47-50页 |
| 4.4.2 生产工艺流程的确定 | 第50-51页 |
| 4.4.3 物料计算及包装 | 第51-53页 |
| 4.4.4 生产车间设备的生产能力计算、选型及配套 | 第53-56页 |
| 4.4.5 生产车间平面设计 | 第56-57页 |
| 4.4.6 劳动力计算 | 第57-58页 |
| 4.4.7 生产车间水、电的衡算 | 第58-60页 |
| 4.4.8 管道的布置 | 第60页 |
| 4.5 废弃物的处理 | 第60页 |
| 4.6 综合技术经济分析 | 第60-62页 |
| 4.7 结论 | 第62-63页 |
| 第5章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 进一步工作的方向 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 附录A 酥骨鱼工厂总平面布置图 | 第70-71页 |
| 附录B 酥骨鱼生产车间平面布置图 | 第71-72页 |
| 附录C 酥骨鱼生产工艺设备流程图 | 第72-73页 |
| 附录D 酥骨鱼生产车间管路平面图 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第74页 |