| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| 1.1 细菌素 | 第9-11页 |
| 1.1.1 细菌素的定义 | 第9页 |
| 1.1.2 细菌素的分类 | 第9-10页 |
| 1.1.3 细菌素的理化特点 | 第10-11页 |
| 1.2 乳酸菌细菌素 | 第11-13页 |
| 1.2.1 乳酸菌细菌素的定义 | 第11页 |
| 1.2.2 乳酸菌细菌素的抑菌作用 | 第11-12页 |
| 1.2.3 乳酸菌细菌素的应用 | 第12-13页 |
| 1.3 影响细菌素产量的主要因素 | 第13-15页 |
| 1.3.1 产细菌素的菌株对细菌素产量的影响 | 第13-14页 |
| 1.3.2 培养基成分对细菌素产量的影响 | 第14页 |
| 1.3.3 有机成分对细菌素产量的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.4 发酵条件对细菌素产量的影响 | 第15页 |
| 1.4 国内外研究 | 第15-16页 |
| 1.4.1 国外研究现状 | 第15页 |
| 1.4.2 国内研究现状 | 第15-16页 |
| 1.5 研究的目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 产细菌素乳酸菌的复合诱变选育条件优化 | 第19-29页 |
| 2.1 试验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 试验菌株 | 第19页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-23页 |
| 2.2.1 出发菌株L1的活化 | 第21页 |
| 2.2.2 出发菌株L1生长曲线的绘制 | 第21页 |
| 2.2.3 单细胞悬浮液的制备 | 第21页 |
| 2.2.4 UV诱变处理 | 第21页 |
| 2.2.5 微波辐照诱变 | 第21页 |
| 2.2.6 诱变后突变株的筛选 | 第21-22页 |
| 2.2.7 抑菌活性的测定 | 第22-23页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第23-28页 |
| 2.3.1 第一轮诱变--紫外（UV）诱变结果分析 | 第23-24页 |
| 2.3.2 第二轮诱变--微波辐照结果分析 | 第24-26页 |
| 2.3.3 第三轮诱变--紫外（UV）诱变结果分析 | 第26-27页 |
| 2.3.4 抑菌活性测定 | 第27-28页 |
| 2.3.5 突变菌株与出发菌株的性能比较 | 第28页 |
| 2.4 本章小结 | 第28-29页 |
| 第三章 产细菌素乳酸菌L1-UVs3的培养基优化 | 第29-37页 |
| 3.1 试验材料 | 第29-31页 |
| 3.1.1 实验菌株 | 第29页 |
| 3.1.2 主要试剂 | 第29-30页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 3.2 试验方法 | 第31-32页 |
| 3.2.1 菌种的活化 | 第31页 |
| 3.2.2 抑菌活性的测定 | 第31页 |
| 3.2.3 单因素试验优化培养基组分 | 第31-32页 |
| 3.2.4 正交试验设计优化培养基组分 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.3.1 单因素试验优化培养基组分 | 第32-34页 |
| 3.3.2 正交试验设计优化培养基组分 | 第34-35页 |
| 3.3.3 验证实验 | 第35-36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 乳酸菌L1-UVs3产细菌素生物学特性的研究 | 第37-47页 |
| 4.1 试验材料 | 第37-38页 |
| 4.1.1 实验菌株 | 第37页 |
| 4.1.2 主要试剂 | 第37-38页 |
| 4.1.3 仪器设备 | 第38页 |
| 4.2 试验方法 | 第38-40页 |
| 4.2.1 菌种的活化 | 第38页 |
| 4.2.2 无细胞发酵上清液的制备 | 第38-39页 |
| 4.2.3 抑菌活性的测定 | 第39页 |
| 4.2.4 细菌素粗提液的制备 | 第39页 |
| 4.2.5 细菌素粗提液对pH值的敏感性 | 第39页 |
| 4.2.6 细菌素粗提液对温度的敏感性 | 第39页 |
| 4.2.7 细菌素粗提液对酶的敏感性 | 第39页 |
| 4.2.8 冷冻、冷藏对细菌素粗提液抑菌效果的影响 | 第39页 |
| 4.2.9 食品添加剂对抑菌活性的拮抗/协同作用 | 第39-40页 |
| 4.2.10 细菌素粗提液抑菌谱的测定 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.3.1 细菌素粗提液的制备 | 第40页 |
| 4.3.2 细菌素粗提液对pH值的敏感性 | 第40-41页 |
| 4.3.3 细菌素粗提液对温度的敏感性 | 第41-42页 |
| 4.3.4 细菌素粗提液对酶的敏感性 | 第42页 |
| 4.3.5 冷冻、冷藏对细菌素粗提液抑菌效果的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.6 食品添加剂对细菌素粗提液抑菌活性的影响 | 第43页 |
| 4.3.7 细菌素粗提液的抑菌谱 | 第43-44页 |
| 4.4 本章小结 | 第44-47页 |
| 第五章 结论与展望 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47页 |
| 5.2 创新点 | 第47-48页 |
| 5.3 不足与建议 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简介 | 第59页 |
