| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-19页 |
| 1.1 黑木耳的营养价值 | 第9页 |
| 1.2 黑木耳的保健作用 | 第9-10页 |
| 1.2.1 黑木耳多糖的功能 | 第9-10页 |
| 1.2.2 黑木耳中其它的保健成份 | 第10页 |
| 1.3 气流超微粉碎技术 | 第10-12页 |
| 1.4 超声波技术 | 第12页 |
| 1.5 黑木耳开发利用的研究现状 | 第12-17页 |
| 1.5.1 黑木耳多糖的提取 | 第12-13页 |
| 1.5.2 黑木耳的深加工和利用 | 第13-17页 |
| 1.6 存在的问题 | 第17页 |
| 1.7 本课题研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 超声波辅助气流超微粉碎木耳粉工艺研究 | 第19-29页 |
| 2.1 实验材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.1.2 试剂及仪器 | 第19页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.2 结果与分析 | 第21-27页 |
| 2.2.1 葡萄糖标准曲线 | 第21页 |
| 2.2.2 气流超微粉碎处理条件对木耳中可溶性多糖溶出量的影响 | 第21-24页 |
| 2.2.3 超声波处理条件对木耳中可溶性多糖溶出量的影响 | 第24-27页 |
| 2.2.4 超声波辅助气流超微粉碎木耳粉最佳工艺条件 | 第27页 |
| 2.3 小结 | 第27-29页 |
| 第三章 黑木耳即食速溶粉的调配 | 第29-47页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第29页 |
| 3.2.1 实验原料与主要试剂 | 第29页 |
| 3.2.2 实验仪器 | 第29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-35页 |
| 3.3.1 黑木耳粉造粒粒度的确定 | 第29-30页 |
| 3.3.2 可冲调黑木耳粉的调配 | 第30-32页 |
| 3.3.3 可冲调木耳速溶粉的冲调方法 | 第32-33页 |
| 3.3.4 感官评定方法 | 第33-34页 |
| 3.3.5 理化指标检测方法 | 第34页 |
| 3.3.6 微生物指标检测方法 | 第34页 |
| 3.3.7 物性指标检测方法 | 第34-35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-43页 |
| 3.4.1 木耳粉粒度的确定 | 第35页 |
| 3.4.2 可冲调的黑木耳粉的调配 | 第35-42页 |
| 3.4.3 可冲调木耳速溶粉的冲调方法的确定 | 第42-43页 |
| 3.5 感官指标检验 | 第43-44页 |
| 3.6 理化指标检验 | 第44页 |
| 3.7 微生物检验 | 第44-45页 |
| 3.8 物性检验 | 第45页 |
| 3.9 小结 | 第45-47页 |
| 第四章 全文结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 致谢 | 第53-55页 |
| 个人简介 | 第55页 |
