| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 大豆蛋白 | 第8页 |
| 1.2 大豆膳食纤维 | 第8-9页 |
| 1.2.1 概述 | 第8页 |
| 1.2.2.大豆膳食纤维的研究及应用 | 第8-9页 |
| 1.2.3 大豆膳食纤维的超微粉碎 | 第9页 |
| 1.3 大豆蛋白凝胶复合体系研究进展 | 第9-14页 |
| 1.3.1 大豆蛋白凝胶概述 | 第9-12页 |
| 1.3.2 大豆蛋白复合大豆膳食纤维凝胶复合体系 | 第12-14页 |
| 2 引言 | 第14-16页 |
| 2.1 课题的立题依据及意义 | 第14-15页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第15-16页 |
| 3 材料与方法 | 第16-23页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第16页 |
| 3.2 主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| 3.3 研究方法 | 第17-22页 |
| 3.3.1 大豆膳食纤维的制备 | 第17页 |
| 3.3.2 大豆蛋白-大豆膳食纤维（SPI-SF）凝胶形成的影响因素 | 第17-20页 |
| 3.3.3 TG酶酶促SPI-SF凝胶形成过程中流变特性的测定 | 第20-21页 |
| 3.3.4 稳定凝胶结构的分子间作用力 | 第21-22页 |
| 3.3.5 SPI-SF凝胶过程中蛋白质二级结的变化 | 第22页 |
| 3.4 数据处理分析 | 第22-23页 |
| 4 结果与讨论 | 第23-44页 |
| 4.1 SF的制备 | 第23-25页 |
| 4.1.1 不同均质压力均质后SF的粒径分析 | 第23页 |
| 4.1.2 不同均质压力均质后SF的CLSM观察 | 第23-25页 |
| 4.2 SPI-SF凝胶形成的影响因素 | 第25-28页 |
| 4.2.1 TG酶酶活力测定 | 第25页 |
| 4.2.2 蛋白浓度对TG酶酶促SPI-SF凝胶的影响 | 第25-26页 |
| 4.2.3 SF含量对TG酶酶促SPI-SF凝胶的影响 | 第26-27页 |
| 4.2.4 TG酶用量对SPI-SF凝胶的影响 | 第27-28页 |
| 4.2.5 TG酶作用时间对SPI-SF凝胶的影响 | 第28页 |
| 4.3 SPI-SF凝胶过程中流变特性分析 | 第28-38页 |
| 4.3.1 不同蛋白浓度的SPI-SF的流变特性及分析 | 第28-34页 |
| 4.3.2 不同SF含量的SPI-SF的流变特性及分析 | 第34-38页 |
| 4.4 稳定SPI-SF凝胶结构的分子间作用力 | 第38-42页 |
| 4.4.1 静电作用 | 第38-39页 |
| 4.4.2 氢键 | 第39-40页 |
| 4.4.3 疏水相互作用 | 第40-41页 |
| 4.4.4 巯基转换作用对凝胶的影响 | 第41-42页 |
| 4.5 SPI-SF复合凝胶过程中蛋白质二级结构的变化 | 第42-44页 |
| 5 讨论 | 第44-45页 |
| 6 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 个人简介 | 第54页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第54页 |
