葛根淀粉流变学和凝胶质构特性研究
| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 文献综述 | 第8-15页 |
| 1.1 葛根概述 | 第8-9页 |
| 1.2 淀粉的流变和质构特性及其研究进展 | 第9-11页 |
| 1.2.1 淀粉的流变特性及其研究进展 | 第9-10页 |
| 1.2.2 淀粉的凝胶特性及其研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3 葛根淀粉概述 | 第11-15页 |
| 1.3.1 葛根淀粉的组成成分 | 第11页 |
| 1.3.2 葛根淀粉的颗粒性质 | 第11-12页 |
| 1.3.3 葛根淀粉的结晶特性 | 第12页 |
| 1.3.4 葛根淀粉的基本理化特性 | 第12页 |
| 1.3.5 葛根淀粉的糊化和老化特性 | 第12页 |
| 1.3.6 葛根淀粉的流变特性 | 第12-13页 |
| 1.3.7 葛根淀粉的凝胶特性 | 第13-15页 |
| 2 引言 | 第15-17页 |
| 2.1 课题的立题依据及意义 | 第15页 |
| 2.2 研究思路及主要内容 | 第15-17页 |
| 2.2.1 总体思路 | 第15-16页 |
| 2.2.2 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 3 材料与方法 | 第17-22页 |
| 3.1 材料及试剂 | 第17页 |
| 3.2 仪器和设备 | 第17页 |
| 3.3 研究方法 | 第17-21页 |
| 3.3.1 葛根淀粉颗粒形貌测定 | 第17页 |
| 3.3.2 葛根淀粉的结晶特性测定 | 第17-18页 |
| 3.3.3 葛根淀粉热力学性质测定 | 第18页 |
| 3.3.4 葛根淀粉流变特性测定 | 第18-19页 |
| 3.3.5 葛根淀粉凝胶质构特性测定 | 第19-21页 |
| 3.3.6 葛根淀粉凝胶的微观结构的观察 | 第21页 |
| 3.4 数据处理方法 | 第21-22页 |
| 4 结果与分析 | 第22-43页 |
| 4.1 葛根淀粉颗粒形貌观察 | 第22页 |
| 4.2 葛根淀粉结晶特性的研究 | 第22-23页 |
| 4.3 葛根淀粉热力学性质的研究 | 第23-24页 |
| 4.4 葛根淀粉糊流变特性的研究 | 第24-33页 |
| 4.4.1 淀粉浓度对葛根淀粉流变特性的影响 | 第24-26页 |
| 4.4.2 氯化钠浓度对葛根淀粉流变特性的影响 | 第26-29页 |
| 4.4.3 蔗糖浓度对葛根淀粉流变特性的影响 | 第29-31页 |
| 4.4.4 麦芽糊精浓度对葛根淀粉流变特性的影响 | 第31-33页 |
| 4.5 葛根淀粉凝胶质构特性的研究 | 第33-40页 |
| 4.5.1TPA测定 | 第33-37页 |
| 4.5.2 凝胶强度测定 | 第37-40页 |
| 4.6 葛根淀粉凝胶的超微观结构观察 | 第40-43页 |
| 5 讨论 | 第43-44页 |
| 6 主要结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 个人简介及攻读期成果 | 第53页 |
