| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-23页 |
| 1.1 本研究的目的和意义 | 第9-10页 |
| 1.2 馒头品质改良研究进展 | 第10-13页 |
| 1.2.1 调整生产工艺改善馒头品质 | 第10-11页 |
| 1.2.2 使用添加剂改善馒头品质 | 第11-12页 |
| 1.2.3 丰富馒头营养成分 | 第12-13页 |
| 1.3 抑制馒头老化研究进展 | 第13-17页 |
| 1.3.1 保鲜剂延缓馒头老化研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3.2 新工艺延缓馒头老化研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3.3 其他延缓馒头老化研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 抑制馒头霉变研究进展 | 第17-19页 |
| 1.4.1 化学防腐剂抑制馒头霉变研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4.2 香辛料精油抑制馒头霉变研究进展 | 第18页 |
| 1.4.3 冷冻冷藏抑制馒头霉变研究进展 | 第18-19页 |
| 1.5 植物提取物在食品防腐中的应用研究进展 | 第19-21页 |
| 1.5.1 精油在食品防腐中的应用研究进展 | 第19页 |
| 1.5.2 中药粗提物在食品防腐中的研究进展 | 第19-21页 |
| 1.6 本研究的主要内容和技术路线 | 第21-23页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第21页 |
| 1.6.2 研究方法 | 第21-22页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-29页 |
| 2.1 主要试剂及仪器设备 | 第23-25页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.3 仪器设备 | 第24-25页 |
| 2.2 研究方法 | 第25-29页 |
| 2.2.0 马铃薯葡萄糖琼脂培养基配制 | 第25页 |
| 2.2.1 察氏液体培养基配制 | 第25页 |
| 2.2.2 霉菌的分离、纯化 | 第25页 |
| 2.2.3 霉菌的鉴定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 制备中草药粗提液 | 第26-27页 |
| 2.2.5 菌悬液的制备 | 第27页 |
| 2.2.6 抑菌效果研究 | 第27页 |
| 2.2.7 提取因素对黄芩、黄连提取工艺的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.8 响应面法实验设计 | 第28页 |
| 2.2.9 黄芩、黄连抑菌效果实际应用 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-48页 |
| 3.1 馒头腐败菌的菌落、镜下结构图及初步鉴定 | 第29-32页 |
| 3.2 34 种中药粗提液的抑菌效果 | 第32-36页 |
| 3.2.1 抑菌效果综合分析 | 第32-34页 |
| 3.2.2 黄连和黄芩的抑菌效果 | 第34-36页 |
| 3.3 单因素试验结果与分析 | 第36-38页 |
| 3.3.1 料液比对提取物抑菌效果的影响 | 第36页 |
| 3.3.2 提取温度对提取物抑菌效果的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.3 提取时间对提取物抑菌效果的影响 | 第37页 |
| 3.3.4 提取剂浓度对提取物抑菌效果的影响 | 第37-38页 |
| 3.4 响应面分析法优化黄芩提取工艺 | 第38-42页 |
| 3.4.1 响应面分析实验方案及结果 | 第38-39页 |
| 3.4.2 拟合回归方程的建立 | 第39-40页 |
| 3.4.3 响应面分析 | 第40-42页 |
| 3.4.4 黄芩中抑菌物质最优提取条件的确定和试验验证 | 第42页 |
| 3.5 响应面分析法优化黄连提取工艺 | 第42-46页 |
| 3.5.1 响应面分析实验方案及结果 | 第42-43页 |
| 3.5.2 拟合回归方程的建立 | 第43-44页 |
| 3.5.3 响应面分析 | 第44-46页 |
| 3.5.4 黄连中抑菌物质最优提取条件的确定和试验验证 | 第46页 |
| 3.6 含中药提取液包装的抑菌效果与分析 | 第46-48页 |
| 3.6.1 含中药提取液包装对馒头中霉菌的影响 | 第46-47页 |
| 3.6.2 含中药提取液包装对馒头中大肠菌群的影响 | 第47-48页 |
| 4 讨论 | 第48-51页 |
| 4.1 馒头腐败微生物的初步鉴定 | 第48页 |
| 4.2 中药抑菌效果试验 | 第48-49页 |
| 4.3 黄芩和黄连中抑菌物质提取工艺优化 | 第49页 |
| 4.4 黄芩和黄连提取液在抑菌方面的应用 | 第49-51页 |
| 5 论文总结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
