野酸枣果酒酿造工艺研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第9-17页 |
| 1.1 研究目的与意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-14页 |
| 1.2.1 酸枣加工利用研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2.2 发酵型果酒生产研发现状 | 第12-14页 |
| 1.2.3 果酒产业的发展现状及趋势 | 第14页 |
| 1.3 研究内容 | 第14-16页 |
| 1.4 技术路线 | 第16-17页 |
| 2 酸枣汁浸提工艺研究 | 第17-26页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第17页 |
| 2.1.1 原料和试剂 | 第17页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-19页 |
| 2.2.1 原料预处理 | 第17页 |
| 2.2.2 热水浸提工艺研究 | 第17-18页 |
| 2.2.3 果胶酶酶解浸提工艺研究 | 第18-19页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第19页 |
| 2.2.5 统计分析 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-25页 |
| 2.3.1 热水浸提工艺研究 | 第19-22页 |
| 2.3.2 果胶酶酶解浸提工艺研究 | 第22-25页 |
| 2.4 小结 | 第25-26页 |
| 3 酸枣酒发酵工艺研究 | 第26-37页 |
| 3.1 试验材料 | 第26-27页 |
| 3.1.1 原料和试剂 | 第26页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第26-27页 |
| 3.2 试验方法 | 第27-29页 |
| 3.2.1 酸枣酒较优发酵菌种选择研究 | 第27页 |
| 3.2.2 主发酵工艺参数的研究 | 第27-28页 |
| 3.2.3 后发酵的初步研究 | 第28页 |
| 3.2.4 测定方法 | 第28-29页 |
| 3.2.5 统计分析 | 第29页 |
| 3.3 结果与分析 | 第29-35页 |
| 3.3.1 选择较优发酵菌种的研究 | 第29-30页 |
| 3.3.2 主发酵工艺参数的研究 | 第30-35页 |
| 3.3.3 后发酵的初步研究 | 第35页 |
| 3.4 小结 | 第35-37页 |
| 4 酸枣酒澄清工艺的研究 | 第37-46页 |
| 4.1 试验材料 | 第37-38页 |
| 4.1.1 原料和试剂 | 第37页 |
| 4.1.2 仪器设备 | 第37-38页 |
| 4.2 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 澄清剂的配制 | 第38页 |
| 4.2.2 酸枣酒澄清工艺研究 | 第38-39页 |
| 4.2.3 不同澄清技术对酸枣酒澄清效果的影响 | 第39页 |
| 4.2.4 酸枣酒的质量评价 | 第39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-44页 |
| 4.3.1 不同澄清方法对酸枣酒的澄清效果 | 第39-43页 |
| 4.3.2 不同澄清技术对酸枣酒澄清效果的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.3 酸枣酒的质量评价 | 第44页 |
| 4.4 小结 | 第44-46页 |
| 5 结论 | 第46-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第52-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
