| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-19页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第10-17页 |
| 1.2.1 南美白对虾虾头提取物的研究现状 | 第10-11页 |
| 1.2.2 虾调味品的加工和研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2.3 虾头内含物提取方法研究现状 | 第12-14页 |
| 1.2.4 美拉德反应对虾酶解液脱腥脱苦的研究现状 | 第14-16页 |
| 1.2.5 虾调味料质量标准及配方研发现状 | 第16页 |
| 1.2.6 虾调味汁的抗氧化性研究现状 | 第16-17页 |
| 1.3 主要研究内容和目标 | 第17-18页 |
| 1.4 技术路线 | 第18-19页 |
| 2 南美白对虾虾头酶解工艺研究 | 第19-34页 |
| 2.1 材料与设备 | 第19-20页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第19-20页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.2 试验方法 | 第20-24页 |
| 2.2.1 虾头酶解工艺流程及操作要点 | 第20页 |
| 2.2.2 虾头酶解单因素试验设计 | 第20-22页 |
| 2.2.3 虾头酶解工艺优化试验设计 | 第22页 |
| 2.2.4 测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2.5 数据处理与统计 | 第23-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-33页 |
| 2.3.1 虾头酶解单因素试验结果分析 | 第24-30页 |
| 2.3.2 响应面试验结果分析 | 第30-33页 |
| 2.4 小结 | 第33-34页 |
| 3 美拉德反应改善酶解液风味的研究 | 第34-44页 |
| 3.1 材料与设备 | 第34-35页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第34页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第34-35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 美拉德反应的工艺流程及操作要点 | 第35页 |
| 3.2.2 美拉德反应的工艺条件设计 | 第35-36页 |
| 3.2.3 感官评定方法 | 第36-37页 |
| 3.2.4 数据处理与统计 | 第37页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第37-43页 |
| 3.3.1 还原糖、氨基酸种类对美拉德风味的结果分析 | 第37-38页 |
| 3.3.2 美拉德反应单因素试验的结果分析 | 第38-41页 |
| 3.3.3 美拉德反应正交试验结果分析 | 第41-43页 |
| 3.4 小结 | 第43-44页 |
| 4 虾头调味汁配方研究 | 第44-52页 |
| 4.1 材料与设备 | 第44页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第44页 |
| 4.2 试验方法 | 第44-46页 |
| 4.2.1 虾调味汁的配方工艺及操作要点 | 第44-45页 |
| 4.2.2 虾调味料口味配比的单因素试验 | 第45页 |
| 4.2.3 虾调味汁口味配比的正交试验 | 第45-46页 |
| 4.2.4 感官评定方法 | 第46页 |
| 4.2.5 数据处理与统计 | 第46页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 4.3.1 单因素试验的结果分析 | 第46-49页 |
| 4.3.2 正交试验结果分析 | 第49-51页 |
| 5.4 小结 | 第51-52页 |
| 5 虾头调味汁的质量评价 | 第52-60页 |
| 5.1 材料与设备 | 第52-53页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第52页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第52-53页 |
| 5.2 试验方法 | 第53-55页 |
| 5.2.1 感官指标的评定方法 | 第53页 |
| 5.2.2 理化指标的测定方法 | 第53-54页 |
| 5.2.3 微生物指标的测定方法 | 第54页 |
| 5.2.4 抗氧化性的测定方法 | 第54-55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-59页 |
| 5.3.1 感官指标分析结果 | 第55-56页 |
| 5.3.2 理化指标分析结果 | 第56-57页 |
| 5.3.3 微生物指标分析结果 | 第57页 |
| 5.3.4 抗氧化性分析结果 | 第57-59页 |
| 5.4 小结 | 第59-60页 |
| 6 结论 | 第60-61页 |
| 附表 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 作者简介 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |