| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| ·谷物蛋白 | 第9-10页 |
| ·谷物蛋白的组成 | 第9-10页 |
| ·谷物蛋白的营养特性 | 第10页 |
| ·蛋白质消化率的研究进展 | 第10-13页 |
| ·蛋白质消化率的测定方法 | 第10-12页 |
| ·蛋白质消化率的影响因素 | 第12-13页 |
| ·蛋白质改性研究进展 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的改性方法 | 第13-14页 |
| ·改性对蛋白质体外消化率的影响 | 第14页 |
| ·课题研究的背景和意义 | 第14-15页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第15-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器与设备 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-22页 |
| ·蛋白质的提取 | 第16页 |
| ·原料主要成分的测定 | 第16页 |
| ·超声波改性蛋白的制备 | 第16-17页 |
| ·蛋白质的分级提取 | 第17页 |
| ·酸法脱酰胺改性蛋白的制备 | 第17页 |
| ·复合改性蛋白的制备 | 第17页 |
| ·蛋白质脱酰胺度（DD）的测定 | 第17页 |
| ·蛋白质水解度（DH）的测定 | 第17-18页 |
| ·蛋白质体外消化率的测定 | 第18页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第18-19页 |
| ·蛋白质表面疏水性的测定 | 第19页 |
| ·蛋白质内源荧光性测定 | 第19页 |
| ·蛋白质游离巯基含量与二硫键含量的测定 | 第19-20页 |
| ·蛋白质Zeta电位的测定 | 第20页 |
| ·蛋白质二级结构测定 | 第20页 |
| ·超微结构分析 | 第20页 |
| ·蛋白质酶解液SDS-PAGE分析 | 第20页 |
| ·蛋白质酶解液Tricine-SDS-PAGE分析 | 第20页 |
| ·动物体内消化实验 | 第20-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-49页 |
| ·原料的主要成分分析 | 第22页 |
| ·超声波处理对谷物蛋白体外消化率及其结构性质的影响研究 | 第22-29页 |
| ·超声时间对不同谷物蛋白体外消化率的影响 | 第22-23页 |
| ·超声料液比对不同谷物蛋白体外消化率的影响 | 第23页 |
| ·超声强度对不同谷物蛋白体外消化率的影响 | 第23-24页 |
| ·超声波处理对不同谷物蛋白溶解度的影响 | 第24-25页 |
| ·超声波处理对不同谷物蛋白游离巯基和二硫键含量的影响 | 第25-26页 |
| ·超声波处理对不同谷物蛋白二级结构的影响 | 第26-27页 |
| ·超声波处理对不同谷物蛋白超微结构的影响 | 第27-29页 |
| ·脱酰胺处理对谷物蛋白体外消化率和结构性质的影响研究 | 第29-37页 |
| ·盐酸浓度对不同谷物蛋白脱酰胺度和水解度的影响 | 第29-30页 |
| ·脱酰胺改性对不同谷物蛋白体外消化率的影响 | 第30-31页 |
| ·脱酰胺改性对不同谷物蛋白溶解度的影响 | 第31-32页 |
| ·脱酰胺改性对不同谷物蛋白表面疏水性（S_0）的影响 | 第32-33页 |
| ·脱酰胺改性对不同谷物蛋白Zeta电位的影响 | 第33-34页 |
| ·脱酰胺改性对不同谷物蛋白巯基和二硫键含量的影响 | 第34-35页 |
| ·脱酰胺改性对不同谷物蛋白二级结构的影响 | 第35-36页 |
| ·脱酰胺改性对不同谷物蛋白超微结构的影响 | 第36-37页 |
| ·超声波和脱酰胺复合改性对谷物蛋白消化率的影响 | 第37-45页 |
| ·复合改性对谷物蛋白体外消化率的影响 | 第38页 |
| ·复合改性谷物蛋白的内源荧光性分析 | 第38-39页 |
| ·复合改性蛋白体外消化产物的SDS-PAGE分析 | 第39-40页 |
| ·复合改性蛋白体外消化产物的Tricine-SDS-PAGE分析 | 第40-41页 |
| ·复合改性对不同谷物蛋白体内消化率的影响 | 第41-42页 |
| ·大鼠消化液中的可溶性氨基氮的测定 | 第42-43页 |
| ·复合改性对不同谷物蛋白超微结构的影响 | 第43-45页 |
| ·复合改性对小麦蛋白不同组分体外消化率的影响 | 第45-46页 |
| ·加热对谷物蛋白体外消化率的影响 | 第46页 |
| ·蛋白质体外消化率与其影响因素的相关性分析 | 第46-49页 |
| ·蛋白质体外消化率与溶解度的相关性分析 | 第46-47页 |
| ·蛋白质体外消化率与表面疏水性的相关性分析 | 第47页 |
| ·蛋白质体外消化率与内源荧光性的相关性分析 | 第47页 |
| ·蛋白质体外消化率与二硫键的相关性分析 | 第47-48页 |
| ·蛋白质体外消化率与二级结构的相关性分析 | 第48-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-51页 |
| 主要结论 | 第49页 |
| 展望 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |
