清爽型黄酒酿造微生物群落结构及其与风味物质相关性研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-17页 |
| ·清爽型黄酒 | 第8页 |
| ·黄酒微生物研究进展 | 第8-13页 |
| ·黄酒微生物 | 第8-10页 |
| ·微生物群落研究方法 | 第10-13页 |
| ·黄酒风味物质研究进展 | 第13-15页 |
| ·风味物质的来源 | 第13页 |
| ·微生物对风味的影响 | 第13-14页 |
| ·黄酒风味的分析方法 | 第14-15页 |
| ·课题的研究意义、目的及研究内容 | 第15-17页 |
| ·研究意义及创新点 | 第15-16页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-23页 |
| ·主要材料 | 第17页 |
| ·实验样品 | 第17页 |
| ·主要试剂 | 第17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-23页 |
| ·发酵醪液理化指标测定 | 第17-18页 |
| ·发酵醪液风味物质测定 | 第18-20页 |
| ·样品基因组提取 | 第20页 |
| ·细菌群落结构测定 | 第20-21页 |
| ·真菌群落结构测定 | 第21-22页 |
| ·微生物群落结构分析 | 第22页 |
| ·微生物与风味物质相关性分析 | 第22页 |
| ·数据处理和分析方法 | 第22-23页 |
| 3 结果与讨论 | 第23-47页 |
| ·发酵醪液理化指标结果分析 | 第23-24页 |
| ·发酵醪液氨基酸态氮、总酸和pH | 第23-24页 |
| ·发酵醪液还原糖和酒精度 | 第24页 |
| ·发酵醪液风味物质测定结果 | 第24-30页 |
| ·发酵醪液中氨基酸 | 第24-25页 |
| ·发酵醪液中有机酸 | 第25-27页 |
| ·发酵醪液中挥发性风味物质 | 第27-30页 |
| ·酿造过程中细菌群落结构研究 | 第30-37页 |
| ·序列丰度及多样性分析 | 第30-32页 |
| ·细菌群落结构分析结果 | 第32-37页 |
| ·酿造过程中真菌群落结构研究 | 第37-42页 |
| ·序列丰度及多样性分析 | 第37-38页 |
| ·真菌群落结构分析结果 | 第38-42页 |
| ·微生物群落与风味物质相关性分析 | 第42-47页 |
| ·微生物与不挥发性物质相关性分析 | 第43-45页 |
| ·微生物与挥发性物质相关性分析 | 第45-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47页 |
| 展望 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录 1 | 第55-65页 |
| 附录 2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第65页 |
