| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1. 引言 | 第9-18页 |
| ·香蕉概述 | 第9页 |
| ·酶促褐变的控制方法及进展 | 第9-10页 |
| ·酶促褐变产生条件 | 第9页 |
| ·酶促褐变控制方法 | 第9-10页 |
| ·褐变抑制剂的类型及研究进展 | 第10-11页 |
| ·美拉德反应机理 | 第11-13页 |
| ·美拉德反应产物的抗氧化性 | 第13-14页 |
| ·现代分离纯化方法 | 第14-15页 |
| ·结构鉴定方法 | 第15-16页 |
| ·紫外光谱 | 第15页 |
| ·红外光谱 | 第15-16页 |
| ·质谱 | 第16页 |
| ·核磁共振 | 第16页 |
| ·本文研究的内容及目的意义 | 第16-17页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第16页 |
| ·本文研究的目的意义 | 第16-17页 |
| ·创新点 | 第17-18页 |
| 2. 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-24页 |
| ·美拉德反应产物的制备 | 第19页 |
| ·多酚氧化酶的提取 | 第19-20页 |
| ·美拉德反应产物得率的测定 | 第20页 |
| ·DPPH·清除率的测定 | 第20页 |
| ·还原力的测定 | 第20页 |
| ·铜离子螯合能力的测定 | 第20-21页 |
| ·抑制多酚氧化酶活力的测定 | 第21页 |
| ·对多酚氧化酶的抑制作用类型及抑制常数的测定 | 第21页 |
| ·香蕉片的测定 | 第21页 |
| ·硅胶柱层析 | 第21-22页 |
| ·葡聚糖凝胶柱层析 | 第22页 |
| ·阴离子静态吸附 | 第22-23页 |
| ·基质辅助激光解析电离飞行时间质谱分析 | 第23-24页 |
| 3. 结果与分析 | 第24-47页 |
| ·不同分子量的美拉德反应产物相关性质研究 | 第24-30页 |
| ·不同分子量的美拉德反应产物得率 | 第24页 |
| ·不同分子量的美拉德反应产物对DPPH·的清除 | 第24-25页 |
| ·不同分子量的美拉德反应产物还原能力 | 第25-26页 |
| ·不同分子量的美拉德反应产物螯合铜离子能力 | 第26-27页 |
| ·不同分子量的美拉德反应产物抑制香蕉多酚氧化酶活力 | 第27-28页 |
| ·不同分子量的美拉德反应产物对多酚氧化酶的抑制动力学分析 | 第28-30页 |
| ·不同有机溶剂提取美拉德反应产物的相关性质研究 | 第30-36页 |
| ·不同有机溶剂相的美拉德反应产物提取率 | 第30页 |
| ·不同有机溶剂提取的美拉德反应产物对DPPH·的清除 | 第30-31页 |
| ·不同有机溶剂提取的美拉德反应产物还原能力 | 第31页 |
| ·不同有机溶剂提取的美拉德反应产物螯合铜离子能力 | 第31-32页 |
| ·不同有机溶剂提取的美拉德反应产物抑制香蕉多酚氧化酶活力 | 第32页 |
| ·不同有机溶剂提取的美拉德反应产物对多酚氧化酶的抑制动力学分析 | 第32-35页 |
| ·香蕉片的测定 | 第35-36页 |
| ·柱层析 | 第36-47页 |
| ·正相硅胶柱的稳定性测定 | 第36-37页 |
| ·正相硅胶柱的重复性测定 | 第37-39页 |
| ·Sephadex LH-20层析柱的稳定性测定 | 第39-40页 |
| ·Sephadex LH-20层析柱的重复性测定 | 第40-42页 |
| ·阴离子静态吸附 | 第42页 |
| ·各组分协同作用 | 第42-43页 |
| ·pH=2解吸液抑制香蕉多酚氧化酶活力 | 第43页 |
| ·pH=2解吸液对多酚氧化酶的抑制动力学分析 | 第43-44页 |
| ·MALDI-TOF MS | 第44-47页 |
| 4. 讨论 | 第47-48页 |
| 5. 结论与展望 | 第48-49页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·问题与展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 缩略语表 | 第52-53页 |
| 个人简介 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54页 |
