萌芽对燕麦蛋白质及燕麦—小麦混粉流变学特性影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-19页 |
| ·燕麦的萌芽 | 第10-11页 |
| ·萌芽燕麦 | 第10页 |
| ·萌芽燕麦的研究现状 | 第10-11页 |
| ·燕麦蛋白 | 第11-14页 |
| ·不同组分的燕麦蛋白 | 第11-12页 |
| ·燕麦蛋白的氨基酸组成 | 第12-13页 |
| ·萌芽燕麦蛋白质的研究现状 | 第13-14页 |
| ·燕麦粉对面团流变学特性的影响 | 第14-17页 |
| ·面团流变学特性的测定方法 | 第15-16页 |
| ·燕麦-小麦混粉面团流变学特性的研究现状 | 第16-17页 |
| ·课题的研究目的及意义 | 第17页 |
| ·课题的技术路线 | 第17-18页 |
| ·课题的研究内容 | 第18-19页 |
| ·燕麦萌芽工艺参数的优化 | 第18页 |
| ·萌芽燕麦基础成分的分析 | 第18页 |
| ·萌芽燕麦蛋白质结构的表征 | 第18页 |
| ·萌芽燕麦粉的面团流变学特性 | 第18-19页 |
| 第2章 燕麦萌芽工艺参数的优化 | 第19-24页 |
| ·材料与仪器 | 第19页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·主要仪器 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·萌芽燕麦的制备工艺 | 第19页 |
| ·燕麦萌芽单因素试验 | 第19-20页 |
| ·燕麦萌芽参数优化试验 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-22页 |
| ·燕麦萌芽单因素试验 | 第20-22页 |
| ·燕麦萌芽工艺参数优化试验 | 第22页 |
| ·本章小结 | 第22-24页 |
| 第3章 萌芽燕麦基础成分分析 | 第24-27页 |
| ·材料与仪器 | 第24-25页 |
| ·主要材料 | 第24页 |
| ·主要仪器 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第4章 萌芽燕麦蛋白质结构的表征 | 第27-46页 |
| ·材料与设备 | 第27页 |
| ·主要材料 | 第27页 |
| ·主要仪器 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·（萌芽）燕麦分离蛋白的提取 | 第27-28页 |
| ·（萌芽）燕麦蛋白各组分的提取 | 第28-29页 |
| ·蛋白质的氨基酸分析 | 第29页 |
| ·蛋白质分子质量的测定 | 第29-31页 |
| ·蛋白质二级结构的分析 | 第31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-45页 |
| ·（萌芽）燕麦粉中不同蛋白的含量 | 第31-32页 |
| ·（萌芽）燕麦氨基酸分析 | 第32-36页 |
| ·（萌芽）燕麦蛋白的 SDS-PAGE 分析 | 第36-38页 |
| ·红外光谱法研究（萌芽）燕麦蛋白二级结构 | 第38-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 萌芽燕麦粉面团粉质及糊化特性分析 | 第46-55页 |
| ·材料与设备 | 第46页 |
| ·主要材料 | 第46页 |
| ·主要设备 | 第46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·样品的制备 | 第46页 |
| ·样品水分的测定 | 第46-47页 |
| ·面团扭矩曲线的测定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·添加不同量的萌芽燕麦粉对混粉面团扭矩曲线的影响 | 第47-48页 |
| ·添加不同量的燕麦粉对混粉面团扭矩曲线的影响 | 第48-49页 |
| ·（萌芽）燕麦粉添加量对面团粉质特性的影响 | 第49-52页 |
| ·（萌芽）燕麦粉添加量对淀粉糊化性质的影响 | 第52-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第6章 结论 | 第55-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第64页 |
