| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-15页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒概述 | 第11页 |
| ·赤霞珠葡萄品种特点 | 第11页 |
| ·赤霞珠葡萄酒特点 | 第11页 |
| ·橡木桶与葡萄酒 | 第11-12页 |
| ·橡木桶与葡萄酒关系的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·国外研究现状 | 第12-13页 |
| ·国内研究现状 | 第13页 |
| ·研究目的与意义 | 第13-15页 |
| 第2章 橡木木质结构及化学成分研究 | 第15-24页 |
| ·实验原料与仪器试剂 | 第15-16页 |
| ·实验原料 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15-16页 |
| ·实验内容与方法 | 第16-17页 |
| ·实验内容 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-23页 |
| ·橡木木质结构研究与橡木化学成分研究 | 第17-20页 |
| ·橡木成分与葡萄酒中挥发性橡木化合物的关系 | 第20-23页 |
| ·本章小结 | 第23-24页 |
| 第3章 橡木制品浸出有效成分的研究 | 第24-36页 |
| ·实验原料与仪器试剂 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验仪器 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·实验内容与方法 | 第25-26页 |
| ·实验内容 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-34页 |
| ·不同溶剂中橡木成分浸出的研究 | 第26-29页 |
| ·不同烘烤程度橡木中成分浸出的研究 | 第29-31页 |
| ·不同来源橡木中成分浸出的研究 | 第31-32页 |
| ·不同形状橡木中成分浸出的研究 | 第32-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第4章 国产橡木在干红葡萄酒贮存过程中的应用 | 第36-46页 |
| ·实验原料与仪器试剂 | 第36-37页 |
| ·实验原料 | 第36页 |
| ·实验仪器 | 第36页 |
| ·实验试剂 | 第36-37页 |
| ·实验内容与方法 | 第37页 |
| ·实验内容 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-45页 |
| ·不同橡木制品对赤霞珠干红葡萄酒的影响 | 第37-40页 |
| ·不同贮存方式对赤霞珠干红葡萄酒的影响 | 第40-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 橡木桶对干红葡萄酒品质的影响 | 第46-56页 |
| ·实验原料与仪器试剂 | 第46-47页 |
| ·实验原料 | 第46页 |
| ·实验仪器 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46-47页 |
| ·实验内容与方法 | 第47-48页 |
| ·实验内容 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·实验结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·不同来源橡木桶贮存赤霞珠干红葡萄酒理化物质变化规律的研究 | 第48-51页 |
| ·不同来源橡木桶贮存赤霞珠葡萄酒挥发性物质的研究 | 第51-53页 |
| ·葡萄酒的感官分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 结论 | 第56-58页 |
| 附录 | 第58-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 攻读研究生学位期间所发表的论文 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71页 |