自选酵母与葡萄酒风味关系的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-16页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌 | 第11-12页 |
| ·酵母菌概述 | 第11页 |
| ·与葡萄酒酿造相关的酵母菌 | 第11-12页 |
| ·酵母菌与葡萄酒的香气 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒香气的来源和分类 | 第12页 |
| ·酵母菌在葡萄酒发酵中的代谢 | 第12-13页 |
| ·酵母与风味酶 | 第13页 |
| ·纯种发酵与混种发酵研究进展 | 第13-14页 |
| ·国内葡萄酒行业的纯种发酵 | 第13-14页 |
| ·非酿酒酵母在发酵中的应用 | 第14页 |
| ·混种发酵对葡萄酒香气的影响 | 第14页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第14-16页 |
| 第2章 自选酵母菌发酵性能研究 | 第16-34页 |
| ·实验材料 | 第16-18页 |
| ·原材料 | 第16-17页 |
| ·试验仪器及试剂 | 第17-18页 |
| ·实验内容及方法 | 第18-22页 |
| ·实验内容 | 第18-19页 |
| ·分析检测方法 | 第19-22页 |
| ·数据统计方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-33页 |
| ·自选酵母在模拟汁中的发酵性能 | 第22-25页 |
| ·温度对发酵模拟汁的影响 | 第25-27页 |
| ·SO_2对模拟汁发酵的影响 | 第27-30页 |
| ·非酿酒酵母在模拟汁中的应用 | 第30-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 自选酵母酿造干红葡萄酒 | 第34-47页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·原材料 | 第34页 |
| ·试验仪器及试剂 | 第34-35页 |
| ·实验内容及方法 | 第35-37页 |
| ·实验内容 | 第35页 |
| ·分析检测方法 | 第35-37页 |
| ·统计方法 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-46页 |
| ·自选酿酒酵母在赤霞珠干红葡萄酒中的应用 | 第37-42页 |
| ·不同赤霞珠原料酿造干红葡萄酒 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第4章 自选酵母发酵干白葡萄酒 | 第47-61页 |
| ·实验材料 | 第47-48页 |
| ·原材料 | 第47页 |
| ·试验仪器及试剂 | 第47-48页 |
| ·实验内容及方法 | 第48-49页 |
| ·实验内容 | 第48页 |
| ·分析检测方法 | 第48-49页 |
| ·感官品尝与评价 | 第49页 |
| ·统计方法 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-60页 |
| ·自选酿酒酵母在龙眼干白中的应用 | 第49-55页 |
| ·自选酿酒酵母在霞多丽干白中的应用 | 第55-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第5章 自选非酿酒酵母与混种发酵 | 第61-74页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·原材料 | 第61页 |
| ·实验仪器与试剂 | 第61-62页 |
| ·实验内容及方法 | 第62-63页 |
| ·实验内容 | 第62页 |
| ·分析检测方法 | 第62页 |
| ·霞多丽干白品尝与评价 | 第62页 |
| ·统计方法 | 第62-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-73页 |
| ·非酿酒酵母在赤霞珠干红葡萄酒混种发酵中的应用 | 第63-67页 |
| ·非酿酒酵母在霞多丽干白葡萄酒混种发酵中的应用 | 第67-72页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒感官品尝与评价 | 第72-73页 |
| ·本章小结 | 第73-74页 |
| 结论 | 第74-75页 |
| 附录 | 第75-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第87-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
