| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-16页 |
| ·葡萄酒酵母菌概述 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌种类 | 第11页 |
| ·酿酒酵母在发酵过程中的作用 | 第11-12页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌来源 | 第12页 |
| ·酵母菌分类学鉴定方法 | 第12-14页 |
| ·传统分类学方法 | 第12-13页 |
| ·分子方法鉴定酵母菌 | 第13-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14页 |
| ·国外研究现状 | 第14页 |
| ·国内研究现状 | 第14页 |
| ·研究的目的与意义 | 第14-16页 |
| 第2章 酵母菌株的分离与筛选 | 第16-25页 |
| ·材料与设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验试剂与仪器设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·样品处理及菌种分离 | 第17-18页 |
| ·平板菌落计数 | 第18页 |
| ·WL 培养基鉴别酵母菌 | 第18页 |
| ·5.8S rRNA-ITS 区域 RFLP 分析 | 第18-19页 |
| ·菌种的保藏 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-23页 |
| ·酵母菌的分离结果 | 第19-20页 |
| ·葡萄酒相关酵母的形态聚类 | 第20-22页 |
| ·酵母菌的 5.8S rRNA-ITS 区域 RFLP 分析结果 | 第22-23页 |
| ·酿酒酵母菌株的筛选 | 第23页 |
| ·本章小结 | 第23-25页 |
| 第3章 Interdelta 指纹图谱法区分鉴定酿酒酵母 | 第25-31页 |
| ·实验材料及设备 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·赖氨酸培养基复筛及巨大菌落的观察 | 第25-26页 |
| ·酵母菌基因组 DNA 的提取 | 第26页 |
| ·Interdelta PCR 指纹图谱法区分鉴定酵母菌株 | 第26页 |
| ·实验结果与讨论 | 第26-29页 |
| ·巨大菌落形态结果 | 第26-27页 |
| ·赖氨酸培养基复筛结果 | 第27页 |
| ·Interdelta PCR 指纹图谱法区分酿酒酵母 | 第27-29页 |
| ·本土酿酒酵母的分布 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第4章 酿酒酵母菌株的生理生化特性研究 | 第31-54页 |
| ·实验菌株 | 第31-32页 |
| ·材料及设备 | 第32-33页 |
| ·实验试剂 | 第32页 |
| ·实验仪器 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·培养基配制 | 第33-34页 |
| ·生理生化特性实验 | 第34-35页 |
| ·实验结果与讨论 | 第35-52页 |
| ·碳源同化实验 | 第35-37页 |
| ·氮源同化实验 | 第37-38页 |
| ·无维生素培养实验 | 第38-39页 |
| ·产子囊孢子及假菌丝实验 | 第39-40页 |
| ·耐受性实验 | 第40-48页 |
| ·最适生长温度实验 | 第48-50页 |
| ·最适生长 pH 值实验 | 第50-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第5章 酿酒酵母的酿酒性能研究 | 第54-58页 |
| ·实验菌株 | 第54页 |
| ·实验原料 | 第54页 |
| ·实验方法 | 第54-55页 |
| ·发酵实验方法 | 第54页 |
| ·酵母菌的预培养 | 第54-55页 |
| ·理化指标的检测方法 | 第55页 |
| ·实验结果 | 第55-57页 |
| ·龙眼干白葡萄酒发酵结果 | 第55-56页 |
| ·龙眼干白葡萄酒理化指标检测结果 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-63页 |
| 攻读硕士学位期间所发表的论文 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
