发酵法提高豆渣可溶性膳食纤维和蛋白质含量的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 1 文献综述 | 第8-14页 |
| ·豆渣概况 | 第8页 |
| ·豆渣成分及利用价值 | 第8-9页 |
| ·豆渣膳食纤维 | 第9-11页 |
| ·发酵提高豆渣可溶性膳食纤维 | 第9-11页 |
| ·膳食纤维在食品行业的应用 | 第11页 |
| ·豆渣蛋白质研究进展 | 第11-14页 |
| ·菌种 | 第12页 |
| ·发酵提高豆渣蛋白的研究进展 | 第12-14页 |
| 2 引言 | 第14-15页 |
| ·课题的立题背景及意义 | 第14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-15页 |
| 3 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·主要材料、试剂与仪器 | 第15页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器和设备 | 第15页 |
| ·豆渣基本成分的测定 | 第15-16页 |
| ·水分测定 | 第15页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第15页 |
| ·脂肪含量测定 | 第15-16页 |
| ·灰分测定 | 第16页 |
| ·膳食纤维含量测定 | 第16页 |
| ·发酵提高豆渣可溶性膳食纤维工艺研究及参数优化 | 第16-17页 |
| ·工艺流程 | 第16页 |
| ·操作要点 | 第16页 |
| ·实验设计及参数优化 | 第16-17页 |
| ·发酵提高豆渣蛋白质工艺研究及参数优化 | 第17-19页 |
| ·工艺流程 | 第17页 |
| ·操作要点 | 第17-18页 |
| ·实验设计及参数优化 | 第18-19页 |
| 4 结果与分析 | 第19-28页 |
| ·可溶性膳食纤维优化结果与分析 | 第19-23页 |
| ·单因素试验结果 | 第19-20页 |
| ·Box-Behnken 响应面试验设计及结果 | 第20-21页 |
| ·响应面结果分析 | 第21-23页 |
| ·验证 | 第23页 |
| ·蛋白质优化结果与分析 | 第23-28页 |
| ·单因素试验结果 | 第23-25页 |
| ·Box-Behnken 响应面试验设计及结果 | 第25页 |
| ·响应面结果分析 | 第25-28页 |
| 5 主要结论 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 作者简介 | 第35页 |
| 攻读硕士期间发表的论文及专利 | 第35页 |
