| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 引言 | 第10-17页 |
| ·产酯酵母 | 第10-12页 |
| ·产酯酵母 | 第10页 |
| ·产酯酵母产乙酸乙酯的代谢机理 | 第10-11页 |
| ·产酯酵母的产酯条件 | 第11-12页 |
| ·小曲酒 | 第12-15页 |
| ·小曲酒的概念 | 第12-13页 |
| ·小曲及其微生物 | 第13页 |
| ·小曲酒的香型及风味特点 | 第13-14页 |
| ·清香型小曲酒的市场前景 | 第14-15页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| ·研究技术路线图 | 第16-17页 |
| 第2章 高产乙酸乙酯酵母的筛选与鉴定 | 第17-29页 |
| ·试验材料 | 第17-19页 |
| ·材料 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·试剂及配制方法 | 第17-18页 |
| ·仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·高产乙酸乙酯酵母的筛选 | 第19页 |
| ·高产乙酸乙酯酵母的耐受性研究 | 第19-20页 |
| ·高产乙酸乙酯酵母的产物分析 | 第20页 |
| ·高产乙酸乙酯酵母的鉴定 | 第20页 |
| ·总酯的测定 | 第20-21页 |
| ·发酵液乙酸乙酯的测定 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-28页 |
| ·高产乙酸乙酯酵母的筛选 | 第21-22页 |
| ·高产乙酸乙酯酵母的耐受性研究 | 第22-23页 |
| ·高产乙酸乙酯酵母的产物分析 | 第23-24页 |
| ·酵母总DNA 的提取 | 第24-25页 |
| ·酵母26SrDNA 的PCR 扩增 | 第25-26页 |
| ·酵母26SrDNA 扩增片段的回收 | 第26页 |
| ·鉴定结果 | 第26-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 高产乙酸乙酯酵母的原生质体诱变育种 | 第29-40页 |
| ·材料与方法 | 第29-31页 |
| ·材料 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·试剂及配制方法 | 第29-30页 |
| ·仪器设备 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-34页 |
| ·Y1 酵母菌生长曲线的绘制 | 第31页 |
| ·Y1 酵母菌原生质体形成与再生条件研究 | 第31-32页 |
| ·Y1 原生质体紫外诱变育种 | 第32页 |
| ·Y1 原生质体化学诱变育种 | 第32-33页 |
| ·Y1 原生质体复合诱变育种 | 第33页 |
| ·Y1 原生质体再生诱变育种 | 第33页 |
| ·诱变株的稳定性试验 | 第33页 |
| ·乙酸乙酯的测定 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-39页 |
| ·酵母菌Y1 的生长曲线 | 第34页 |
| ·Y1酵母菌原生质体形成与再生条件研究 | 第34-36页 |
| ·Y1 原生质体紫外致死曲线 | 第36页 |
| ·Y1 原生质体化学（DES）致死率 | 第36-37页 |
| ·诱变株的筛选 | 第37-38页 |
| ·诱变株稳定性 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第4章 高产乙酸乙酯酵母产酯条件研究 | 第40-46页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·材料 | 第40页 |
| ·培养基 | 第40页 |
| ·试剂及配置方法 | 第40-41页 |
| ·仪器设备 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-42页 |
| ·糖化醪培养液的制备 | 第41页 |
| ·最佳产酯培养基的确定 | 第41-42页 |
| ·最佳产酯培养方式的确定 | 第42页 |
| ·产酯条件正交试验 | 第42页 |
| ·总酯的测定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-45页 |
| ·最佳产酯培养基的确定 | 第42-43页 |
| ·最佳培养方式的确定 | 第43页 |
| ·正交试验 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第5章 高产乙酸乙酯酵母在小曲酒中的应用研究 | 第46-55页 |
| ·材料和方法 | 第46-47页 |
| ·材料 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·试剂及配制方法 | 第46-47页 |
| ·仪器设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-50页 |
| ·实验室酿酒操作 | 第47-48页 |
| ·培菌前、后强化产酯酵母对产酒的影响 | 第48页 |
| ·液体产酯酵母接种量对产酒的影响 | 第48页 |
| ·产酯酵母与酒精酵母复配对产酒的影响 | 第48-49页 |
| ·培菌糖化前加产酯酵母，培菌糖化后加酒精酵母对产酒的影响 | 第49页 |
| ·强化液体产酯酵母与固体产酯酵母对产酒的影响 | 第49页 |
| ·应用串蒸法对酒质的影响 | 第49页 |
| ·固体香醅的制作 | 第49-50页 |
| ·总酸的测定 | 第50页 |
| ·酒度的测定 | 第50页 |
| ·总酯的测定 | 第50页 |
| ·乙酸乙酯、乳酸乙酯、杂醇油的测量 | 第50页 |
| ·结果与分析 | 第50-54页 |
| ·培菌前、后强化产酯酵母对产酒的影响 | 第50-51页 |
| ·液体产酯酵母接种量对产酒的影响 | 第51-52页 |
| ·产酯酵母与酒精酵母复配对产酒的影响 | 第52页 |
| ·培菌糖化前加产酯酵母,培菌糖化后加酒精酵母对产酒的影响 | 第52-53页 |
| ·强化液体产酯酵母与固体产酯酵母对产酒的影响 | 第53页 |
| ·应用串蒸法对酒质的影响 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第6章 结论与展望 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·创新点 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 发表论文 | 第62页 |