汉逊德巴利和耶罗解脂酵母与乳球菌的相互影响及对干酪的作用
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1.前言 | 第12-19页 |
| ·干酪中酵母菌的研究现状 | 第12-15页 |
| ·干酪中分离的酵母菌 | 第12-14页 |
| ·干酪中常见酵母菌的生化特性 | 第14页 |
| ·酵母菌与乳制品中共存微生物间的相互作用 | 第14-15页 |
| ·酵母菌作为附属发酵剂在干酪中的应用 | 第15-16页 |
| ·干酪的成熟及其他促熟方法 | 第16-17页 |
| ·研究目的与意义 | 第17-18页 |
| ·主要研究内容 | 第18页 |
| ·研究的创新点 | 第18-19页 |
| 2．材料与方法 | 第19-29页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要实验仪器 | 第20页 |
| ·培养基的配制 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-28页 |
| ·两株酵母菌生理特性的测定 | 第21页 |
| ·脱脂乳中酵母菌与乳酸乳球菌的混合培养及测定 | 第21-23页 |
| ·添加无细胞上清液对菌株生长的影响 | 第23页 |
| ·透射电镜对菌株混合培养生长状态的观察 | 第23-24页 |
| ·两株酵母菌不同比例的混合培养 | 第24页 |
| ·酵母菌与乳酸乳球菌共同发酵契达干酪 | 第24-26页 |
| ·干酪中微生物组分分析 | 第26页 |
| ·干酪酸度测定 | 第26页 |
| ·干酪蛋白水解分析 | 第26-27页 |
| ·契达干酪质构分析 | 第27页 |
| ·契达干酪的感官鉴定 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28-29页 |
| 3.结果与分析 | 第29-43页 |
| ·两株酵母菌生理特性的测定 | 第29-30页 |
| ·菌株的培养特征 | 第29页 |
| ·生理及发酵能力的测定 | 第29-30页 |
| ·脱脂乳中酵母菌与乳酸乳球菌的混合培养测定结果 | 第30-32页 |
| ·发酵液活菌计数及产酸测定 | 第30-31页 |
| ·混合发酵对菌株自溶的影响 | 第31-32页 |
| ·脱脂乳中菌种混合发酵后蛋白酶活性的测定 | 第32页 |
| ·添加菌株无细胞上清液对其他菌株的影响 | 第32-33页 |
| ·透射电镜对菌株混合培养生长状态的观察 | 第33-35页 |
| ·两株酵母菌混合生长比例的分析 | 第35-36页 |
| ·滤纸片法观察不同浓度菌株生长状况 | 第35-36页 |
| ·不同接菌比例菌液浊度 | 第36页 |
| ·酵母菌与乳酸乳球菌发酵契达干酪的结果分析 | 第36-43页 |
| ·干酪成熟过程中酵母菌及乳酸乳球菌数分析 | 第36-38页 |
| ·干酪成熟过程中酸度的分析 | 第38页 |
| ·干酪中蛋白质的水解分析 | 第38-40页 |
| ·干酪质构分析 | 第40-41页 |
| ·干酪感官鉴定 | 第41-43页 |
| 4.讨论 | 第43-47页 |
| ·酵母菌与乳酸乳球菌混合培养的共生体系 | 第43-44页 |
| ·酵母菌的添加对契达干酪的影响 | 第44-45页 |
| ·酵母菌用于契达干酪发酵时菌数的控制 | 第45-47页 |
| 5.结论 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第53页 |
