| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-18页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·水牛乳的特点 | 第12-13页 |
| ·水牛乳的营养价值 | 第12-13页 |
| ·水牛乳的稳定性 | 第13页 |
| ·芒果的特点 | 第13页 |
| ·芒果的生产概况 | 第13页 |
| ·芒果的营养价值 | 第13页 |
| ·芒果的保健功能 | 第13页 |
| ·酸乳概述 | 第13-14页 |
| ·酸乳的定义 | 第13-14页 |
| ·酸乳的发酵机理 | 第14页 |
| ·影响酸乳质量的因素 | 第14页 |
| ·乳清蛋白概述 | 第14-15页 |
| ·乳清蛋白定义 | 第14页 |
| ·乳清蛋白的营养价值 | 第14页 |
| ·乳清蛋白在酸乳中生产的应用 | 第14-15页 |
| ·水牛乳和水牛酸乳国内外研究进展 | 第15页 |
| ·课题背景、研究意义及研究内容 | 第15-18页 |
| ·课题的研究背景及研究意义 | 第15-16页 |
| ·研究内容及实验方案 | 第16-18页 |
| 第二章 搅拌型芒果水牛酸乳制作工艺及其优化途径的研究 | 第18-43页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-23页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·仪器与设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-41页 |
| ·亲水胶体稳定剂种类、比例选择实验结果 | 第23-25页 |
| ·芒果水牛酸乳工艺优化结果 | 第25-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 工艺条件对芒果水牛酸乳稳定性及其结构的影响作用 | 第43-56页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·材料和方法 | 第43-45页 |
| ·材料 | 第43-44页 |
| ·仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·工艺条件对芒果水牛酸乳稳定性及结构影响实验 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-53页 |
| ·稳定剂对芒果水牛酸乳的稳定性及其结构影响 | 第45-48页 |
| ·发酵酸度对芒果水牛酸乳的稳定性及其结构影响 | 第48-50页 |
| ·均质压力对芒果水牛酸乳的稳定性及其结构影响 | 第50-53页 |
| ·讨论 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第四章 乳清浓缩蛋白对芒果水牛酸乳凝胶影响及机制的研究 | 第56-67页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·材料 | 第56-57页 |
| ·仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-65页 |
| ·加入乳清浓缩蛋白粉对芒果水牛酸乳质量影响实验 | 第59-62页 |
| ·添加乳清蛋白对芒果水牛酸乳凝胶机制影响实验 | 第62-65页 |
| ·讨论 | 第65页 |
| ·小结 | 第65-67页 |
| 第五章 结论与建议 | 第67-70页 |
| ·结论与创新点 | 第67-68页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·创新点 | 第68页 |
| ·建议 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第74页 |
