| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·小麦面筋蛋白概述 | 第10-13页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成及营养特点 | 第10-11页 |
| ·小麦面筋蛋白的国内外应用现状 | 第11页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性研究现状 | 第11-12页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解改性的研究现状 | 第12页 |
| ·食物蛋白酶解前预处理的研究 | 第12-13页 |
| ·毛细管电泳的研究现状 | 第13-14页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第14-16页 |
| ·课题意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章 小麦面筋蛋白酶解前预处理的研究 | 第16-38页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料与方法 | 第16-19页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·小麦面筋蛋白基本组成测定 | 第17页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解试验 | 第17页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解前预处理试验 | 第17-18页 |
| ·小麦面筋蛋白 STP 预处理时磷酸化程度的测定 | 第18页 |
| ·小麦面筋蛋白柠檬酸预处理时脱酰胺度的测定 | 第18页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解时游离氨基氮的测定 | 第18-19页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解时水解度的测定 | 第19页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解时蛋白提取率的测定 | 第19页 |
| ·酶解液肽的分子量分布的分析 | 第19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-36页 |
| ·小麦面筋蛋白的基本组成 | 第19-20页 |
| ·小麦面筋蛋白的酶解最佳条件的确定 | 第20页 |
| ·STP 磷酸化预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第20-26页 |
| ·STP 添加量对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第21-22页 |
| ·处理时 pH 值对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第22页 |
| ·处理时温度对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第22-23页 |
| ·处理时间对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第23页 |
| ·STP 磷酸化预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响的正交试验 | 第23-25页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解过程中水解度和蛋白提取率的变化规律 | 第25-26页 |
| ·柠檬酸脱酰胺预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第26-32页 |
| ·柠檬酸浓度对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第27页 |
| ·处理时间对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第27-28页 |
| ·处理温度对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第28-29页 |
| ·柠檬酸脱酰胺预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响的正交试验 | 第29-30页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解过程中水解度和蛋白提取率的变化规律 | 第30-32页 |
| ·超微粉碎对小麦面筋蛋白酶解特性的影响 | 第32-34页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解液肽分子量分布分析 | 第34-36页 |
| ·分子量校正曲线的绘制 | 第34-35页 |
| ·小麦面筋蛋白预处理后酶解液肽分子量分布分析 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 小麦面筋蛋白酶解液的毛细管电泳分析 | 第38-54页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料与方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·毛细管电泳缓冲液的配制 | 第39页 |
| ·小麦面筋蛋白预处理及酶解 | 第39-40页 |
| ·毛细管电泳仪分析方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-52页 |
| ·毛细管电泳条件的选择 | 第40-41页 |
| ·缓冲溶液种类的选择 | 第40页 |
| ·缓冲溶液浓度的选择 | 第40-41页 |
| ·缓冲溶液 pH 的选择 | 第41页 |
| ·毛细管电泳仪运行电压、温度、进样方式和紫外检测波长的选择 | 第41页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解液的毛细管电泳分析 | 第41-52页 |
| ·小麦面筋蛋白酶解时酶解解液的毛细管电泳分析 | 第42-44页 |
| ·STP 磷酸化处理后小麦面筋蛋白酶解时酶解液的毛细管电泳分析 | 第44-46页 |
| ·柠檬酸脱酰胺处理后小麦面筋蛋白酶解时酶解液的毛细管电泳分析 | 第46-48页 |
| ·超微粉碎后小麦面筋蛋白复合蛋白酶解液的毛细管电泳分析 | 第48-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 预处理对小麦面筋蛋白的结构的影响 | 第54-68页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料与方法 | 第54-57页 |
| ·实验材料 | 第54-55页 |
| ·实验仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-57页 |
| ·预处理后小麦面筋蛋白样品的制备 | 第55页 |
| ·预处理后小麦面筋蛋白巯基/二硫键的分析 | 第55-57页 |
| ·小麦面筋蛋白的二级结构分析 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-66页 |
| ·巯基/二硫键分析 | 第57-58页 |
| ·二级结构分析 | 第58-66页 |
| ·超微粉碎后小麦面筋蛋白的圆二色光谱分析 | 第59-60页 |
| ·超微粉碎后小麦面筋蛋白的傅里叶变换红外光谱分析 | 第60-64页 |
| ·STP 磷酸化和柠檬酸脱酰胺处理后小麦面筋蛋白的红外光谱分析 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第五章 结论与展望 | 第68-70页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·创新点 | 第69页 |
| ·展望 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附录 | 第77-81页 |
| 个人简历 | 第81页 |
