| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-12页 |
| ·乳酸菌发酵剂的发展进程 | 第8-9页 |
| ·乳酸菌发酵剂的定义及分类 | 第9页 |
| ·乳酸菌发酵剂在酸乳中的作用 | 第9-10页 |
| ·乳酸菌发酵剂菌株的生理功能 | 第10-11页 |
| ·乳酸菌发酵剂中的常用菌种 | 第11-12页 |
| ·立题的意义及主要研究内容 | 第12页 |
| 2 材料与方法 | 第12-17页 |
| ·菌株及其来源 | 第12-13页 |
| ·培养基 | 第13-14页 |
| ·优良 L.bulgaricus 菌株的筛选 | 第14-16页 |
| ·菌株培养条件及发酵剂的制备 | 第14页 |
| ·发酵酸乳样品的制备 | 第14页 |
| ·发酵终点及贮藏期间菌株发酵特性的研究 | 第14-15页 |
| ·发酵时间的确定 | 第14页 |
| ·pH 测定 | 第14页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第14页 |
| ·粘度的测定 | 第14-15页 |
| ·蛋白水解活性的测定 | 第15页 |
| ·脱水收缩性的测定 | 第15页 |
| ·L.bulgaricus 发酵乳的感官鉴评 | 第15-16页 |
| ·优良S.thermophilus 菌株的筛选 | 第16页 |
| ·菌株培养条件及发酵剂的制备 | 第16页 |
| ·发酵酸乳样品的制备 | 第16页 |
| ·发酵终点及贮藏期间菌株发酵特性的研究 | 第16页 |
| ·S.thermophilus 发酵乳的感官鉴评 | 第16页 |
| ·L.bulgaricus 和S.thermophilus 复配发酵剂的筛选 | 第16-17页 |
| ·L.bulgaricus 和S.thermophilus 菌株发酵剂的制备 | 第16-17页 |
| ·发酵乳样品的制备 | 第17页 |
| ·L.bulgaricus 和S.thermophilus 复配发酵乳的感官鉴评 | 第17页 |
| ·发酵终点及贮藏期发发酵乳样品发酵特性的研究 | 第17页 |
| ·数据分析 | 第17页 |
| 3 结果与分析 | 第17-46页 |
| ·L.bulgaricus 优良菌株的筛选 | 第17-26页 |
| ·不同 L.bulgaricus 发酵乳发酵时间的测定 | 第17-18页 |
| ·不同L.bulgaricus 发酵乳贮藏期间滴定酸度的变化 | 第18-20页 |
| ·不同L.bulgaricus 发酵乳贮藏期间粘度的变化 | 第20-21页 |
| ·不同L.bulgaricus 发酵乳贮藏期间脱水收缩性的变化 | 第21-23页 |
| ·不同L.bulgaricus 发酵乳贮藏期间游离氨基氮含量的变化 | 第23-24页 |
| ·不同L.bulgaricus 菌株发酵乳的感官鉴评 | 第24-26页 |
| ·S.thermophilus 优良菌株的筛选 | 第26-33页 |
| ·不同S.thermophilus 发酵乳发酵时间的测定 | 第26-27页 |
| ·不同S.thermophilus 发酵乳后熟12h 后滴定酸度的变化 | 第27-28页 |
| ·不同S.thermophilus 发酵乳后熟12h 后粘度的变化 | 第28-29页 |
| ·不同 S.thermophilus 发酵乳后熟12h 后脱水收缩性的变化 | 第29-30页 |
| ·不同S.thermophilus 发酵乳后熟12h 后游离氨基氮含量的变 | 第30-32页 |
| ·不同S.thermophilus 发酵乳的感官鉴评 | 第32-33页 |
| ·L.bulgaricus 与S.thermophilus 的复配研究 | 第33-46页 |
| ·不同L.bulgaricus 与S. thermophilus 复配组发酵乳发酵时间的测定 | 第33-35页 |
| ·不同菌株复配发酵乳的感官鉴评 | 第35-38页 |
| ·不同菌株复配发酵乳贮藏期间滴定酸度值的变化 | 第38-39页 |
| ·不同菌株复配发酵乳贮藏期间粘度的变化 | 第39-41页 |
| ·不同菌株复配发酵乳贮藏期间脱水收缩性的变化 | 第41-43页 |
| ·不同菌株复配发酵乳贮藏期间游离氨基氮的变化 | 第43-44页 |
| ·发酵乳贮藏期间各指标的相关性结果与分析 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 4 结论 | 第46-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
