| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 引言 | 第9-16页 |
| ·认识酸奶 | 第9页 |
| ·酸奶发酵剂的发展类型及特点 | 第9-10页 |
| ·高效浓缩型发酵剂的应用现状 | 第10-11页 |
| ·双歧杆菌与高效浓缩型两歧双歧杆菌酸奶发酵剂应用现状 | 第11-12页 |
| ·影响高效冻干发酵剂制备的主要因素 | 第12-15页 |
| ·耐氧耐酸优良菌株的选育 | 第12页 |
| ·菌株的培养基 | 第12-13页 |
| ·菌体离心收集 | 第13页 |
| ·真空冷冻干燥过程 | 第13-15页 |
| ·研究的目的及意义 | 第15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| ·拟解决的关键技术问题 | 第16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·材料 | 第16-18页 |
| ·菌种 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·检测项目 | 第17-18页 |
| ·研究方法与技术路线 | 第18-22页 |
| ·两歧双歧杆菌的耐氧、耐酸驯化 | 第18页 |
| ·两歧双岐杆菌生长曲线的测定 | 第18页 |
| ·利用3L（10 L）全自动发酵罐优化两歧双歧杆菌扩大培养条件 | 第18-19页 |
| ·两歧双歧杆菌纯种发酵乳工艺条件的确定 | 第19页 |
| ·菌体离心分离参数的确定 | 第19页 |
| ·真空冷冻干燥过程影响因素的研究 | 第19-21页 |
| ·两歧双歧杆菌冻干发酵剂的制备 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-34页 |
| ·两歧双歧杆菌的耐氧、耐酸驯化结果分析 | 第22-25页 |
| ·耐氧驯化前后结果比较分析 | 第22-24页 |
| ·耐氧耐酸驯化前后菌株特性的鉴定 | 第24-25页 |
| ·两歧双岐杆菌的生长曲线 | 第25-26页 |
| ·利用3L（10L）全自动发酵罐优化两歧双歧杆菌扩大培养条件 | 第26-27页 |
| ·装液量对两歧双歧杆菌扩大培养的影响 | 第26页 |
| ·接种量对两歧双歧杆菌扩大培养的影响 | 第26页 |
| ·两歧双歧杆菌扩大培养过程中pH 值变化曲线 | 第26-27页 |
| ·两歧双歧杆菌纯种发酵乳工艺条件的确定 | 第27-28页 |
| ·菌体细胞离心分离参数的确定 | 第28-29页 |
| ·真空冷冻干燥过程影响因素的研究 | 第29-33页 |
| ·冻干保护剂的筛选及浓度的确定 | 第29-31页 |
| ·冻干保护剂基质pH 值对发酵剂冻干存活率的影响 | 第31页 |
| ·预冻过程中预冻速率对发酵剂冻干存活率的影响 | 第31-32页 |
| ·干燥程度对发酵剂冻干存活率及活性的影响 | 第32-33页 |
| ·冻干发酵剂贮存稳定性及其发酵活力的研究 | 第33页 |
| ·两歧双歧杆菌冻干发酵剂的制备 | 第33-34页 |
| 4 讨论与结论 | 第34-37页 |
| ·讨论 | 第34-36页 |
| ·耐氧耐酸两歧双歧杆菌优良菌株的驯化选育 | 第34页 |
| ·两歧双歧杆菌培养基的选择 | 第34页 |
| ·菌体细胞离心分离技术 | 第34-35页 |
| ·真空冷冻干燥过程中一系列温度的确定 | 第35-36页 |
| ·真空冷冻干燥过程中冻干保护剂的保护机理 | 第36页 |
| ·结论 | 第36-37页 |
| 5 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 作者简介 | 第42页 |
