| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-28页 |
| 1 猪骨素性质简介 | 第11-13页 |
| ·胶原蛋白应用价值 | 第11-12页 |
| ·食品包装材料上的应用 | 第11-12页 |
| ·饮品上的应用 | 第12页 |
| ·保健食品上的应用 | 第12页 |
| ·在医学方面的应用 | 第12页 |
| ·胶原蛋白的水解 | 第12-13页 |
| ·化学水解法 | 第12-13页 |
| ·酶法水解胶原蛋白 | 第13页 |
| 2 肉制品挥发性风味物质产生机理 | 第13-16页 |
| ·蛋白质降解 | 第13-14页 |
| ·脂肪的氧化 | 第14页 |
| ·微生物的作用 | 第14-15页 |
| ·挥发性风味物质的提取和定性分析 | 第15-16页 |
| ·酶解和发酵对肉品挥发性风味的影响 | 第16页 |
| 3 氨基酸和肽的呈味特性 | 第16-21页 |
| ·氨基酸的呈味特性 | 第16-19页 |
| ·L-谷氨酸钠 | 第18页 |
| ·L-丙氨酸 | 第18页 |
| ·L-甘氨酸 | 第18-19页 |
| ·肽的呈味特性 | 第19-20页 |
| ·甜味肽 | 第19页 |
| ·鲜味肽 | 第19-20页 |
| ·苦味肽 | 第20页 |
| ·蛋白质酶解液呈苦味的机理 | 第20-21页 |
| 4 苦味肽的脱苦方法 | 第21-24页 |
| ·理化法脱苦 | 第21-22页 |
| ·选择性分离 | 第21页 |
| ·萃取分离 | 第21-22页 |
| ·掩盖法 | 第22页 |
| ·其他方法 | 第22页 |
| ·酶法脱苦 | 第22-24页 |
| ·氨肽酶脱苦 | 第22-23页 |
| ·羧肽酶脱苦 | 第23-24页 |
| 5 微生物的分子生物学鉴定 | 第24-27页 |
| ·细菌的分子生物学鉴定 | 第24-25页 |
| ·真菌的分子生物学鉴定方法 | 第25-27页 |
| 6 立题依据和研究内容 | 第27-28页 |
| ·立题依据 | 第27页 |
| ·实验内容 | 第27-28页 |
| 第二章 商品酶酶解对猪骨素挥发性风味物质及氨基酸的影响 | 第28-43页 |
| 1 材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·仪器与设备 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·猪骨素水解液水解度的测定 | 第29页 |
| ·猪骨素水解液TCA-NSI的测定 | 第29页 |
| ·挥发性风味物质的提取 | 第29页 |
| ·挥发性风味物质的检测 | 第29-30页 |
| ·氨基酸的测定 | 第30页 |
| ·不同商品酶水解猪骨素的感官评定 | 第30页 |
| ·商品酶水解液的Tricine-SDS-PAGE电泳 | 第30-31页 |
| 2 结果与讨论 | 第31-42页 |
| ·不同商品酶水解猪骨素的水解度及TCA-NSI测定 | 第31-33页 |
| ·不同商品酶水解猪骨素的挥发性风味物质分析 | 第33-37页 |
| ·不同商品酶水解猪骨素的氨基酸测定 | 第37-40页 |
| ·不同商品酶水解猪骨素的感官评定结果 | 第40页 |
| ·商品酶水解猪骨素的电泳分析 | 第40-42页 |
| 3 本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 木瓜蛋白酶水解液的脱苦 | 第43-50页 |
| 引言 | 第43页 |
| 1. 材料与方法 | 第43-45页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-45页 |
| ·细菌用主要培养基 | 第43-44页 |
| ·细菌筛选分离 | 第44页 |
| ·真菌用主要培养基 | 第44页 |
| ·真菌的筛选分离 | 第44页 |
| ·木瓜蛋白酶水解液的脱苦 | 第44-45页 |
| ·微生物发酵脱苦单因素实验 | 第45页 |
| 2. 结果与讨论 | 第45-49页 |
| ·脱苦微生物的筛选 | 第45-46页 |
| ·微生物发酵对木瓜蛋白酶水解液脱苦作用单因素实验 | 第46-48页 |
| ·微生物发酵对木瓜蛋白酶水解液脱苦作用感官评定单因素实验 | 第46-47页 |
| ·微生物发酵木瓜蛋白酶水解液游离氨态氮测定单因素实验 | 第47-48页 |
| ·微生物发酵木瓜蛋白酶水解液电泳分析 | 第48-49页 |
| 3. 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 微生物的分子生物学鉴定 | 第50-62页 |
| 引言 | 第50页 |
| 1. 材料与方法 | 第50-54页 |
| ·实验材料 | 第50页 |
| ·实验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-54页 |
| ·细菌的分子生物学鉴定 | 第50-53页 |
| ·真菌的分子生物学鉴定 | 第53-54页 |
| 2. 结果与讨论 | 第54-60页 |
| ·细菌的分子生物学鉴定 | 第54-57页 |
| ·PCR扩增结果 | 第54-55页 |
| ·PCR产物的纯化 | 第55页 |
| ·16SrDNA片段阳性克隆的检验 | 第55-56页 |
| ·分离菌株的鉴定结果与系统发育分析 | 第56-57页 |
| ·真菌的分子生物学鉴定 | 第57-60页 |
| ·真菌基因组DNA的检验 | 第57-58页 |
| ·真菌的ITS区扩增 | 第58页 |
| ·真菌ITS片段纯化 | 第58-59页 |
| ·菌落PCR检验阳性克隆 | 第59页 |
| ·供试菌株ITS鉴定结果及系统发育分析 | 第59-60页 |
| 3. 本章小结 | 第60-62页 |
| 结论与展望 | 第62-64页 |
| 1. 结论 | 第62-63页 |
| 2. 展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-69页 |
| 附表 | 第69-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第81页 |
