| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 缩略词 | 第8-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| ·乳化型香肠的形成原理和加工工艺 | 第12-13页 |
| ·乳化型香肠的形成原理 | 第12页 |
| ·乳化型香肠加工工艺及技术 | 第12-13页 |
| ·猪骨骼肌的组成及其在乳化香肠加工中的作用 | 第13-15页 |
| ·猪骨骼肌的组成 | 第13-14页 |
| ·猪骨骼肌蛋白质在乳化香肠加工中的作用 | 第14-15页 |
| ·大豆分离蛋白的组成及其在乳化香肠加工中的作用 | 第15-17页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第15-17页 |
| ·大豆分离蛋白在乳化香肠加工中的作用 | 第17页 |
| ·热处理对大豆分离蛋白和肉蛋白质的影响 | 第17-19页 |
| ·热处理对大豆分离蛋白的影响 | 第17-18页 |
| ·热处理对肉蛋白质的影响 | 第18-19页 |
| ·国内外检测大豆蛋白和肉蛋白的研究进展 | 第19-23页 |
| ·显微镜分析法 | 第19页 |
| ·氨基酸分析法 | 第19-20页 |
| ·电泳分析法 | 第20-21页 |
| ·基因分析法 | 第21页 |
| ·酶联免疫分析法 | 第21-22页 |
| ·其他检测方法 | 第22-23页 |
| ·国内外检测大豆蛋白和肉蛋白研究中存在的主要问题 | 第23页 |
| ·研究目的与意义 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 SDS-PAGE检测猪肉乳化香肠中的SPI和猪骨骼肌 | 第25-36页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·材料与方法 | 第25-27页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·猪肉乳化香肠配方(质量分数%)及加工工艺 | 第25-26页 |
| ·样品处理 | 第26页 |
| ·SDS-PAGE凝胶电泳 | 第26页 |
| ·定量检测 | 第26页 |
| ·数据统计分析 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-34页 |
| ·定性分析猪肉乳化香肠中的大豆分离蛋白和猪肉蛋白 | 第27-30页 |
| ·定量分析猪肉乳化香肠中的大豆分离蛋白 | 第30-31页 |
| ·定量分析猪肉乳化香肠中的猪骨骼肌 | 第31-32页 |
| ·检测大豆分离蛋白的添加量 | 第32-33页 |
| ·检测猪骨骼肌的添加量 | 第33-34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 酶联免疫法(ELISA)检测猪肉乳化香肠中的SPI和猪骨骼肌 | 第36-43页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-38页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·猪肉乳化香肠配方(质量分数%)及加工工艺 | 第37页 |
| ·样品处理 | 第37页 |
| ·ELISA检测 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-41页 |
| ·定性分析猪肉乳化香肠中的大豆分离蛋白和猪骨骼肌 | 第38-39页 |
| ·定量分析猪肉乳化香肠中的猪骨骼肌 | 第39-41页 |
| ·检测猪骨骼肌的添加量 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 氨基酸分析法检测猪肉乳化香肠中的SPI和猪骨骼肌 | 第43-54页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43页 |
| ·主要仪器与设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·猪肉乳化香肠配方(质量分数%)及加工工艺 | 第43-44页 |
| ·样品处理 | 第44页 |
| ·数据统计分析 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-53页 |
| ·氨基酸的检测结果 | 第44-48页 |
| ·数学分析模型的建立 | 第48-50页 |
| ·检测SPI和猪骨骼肌的添加量 | 第50-53页 |
| ·计算SPI和猪骨骼肌的添加量 | 第50-52页 |
| ·验证假设条件 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 全文结论与展望 | 第54-56页 |
| ·研究结论 | 第54页 |
| ·论文的创新点 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第64页 |
