| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-22页 |
| ·引言 | 第10-11页 |
| ·汉麻籽的营养价值 | 第11-12页 |
| ·汉麻籽安全性 | 第12页 |
| ·植物蛋白饮料发展前景 | 第12页 |
| ·影响植物蛋白饮料稳定性因素及解决方法 | 第12-21页 |
| ·影响植物蛋白饮料稳定性因素 | 第12-16页 |
| ·饮料失稳机理 | 第16-18页 |
| ·保持饮料体系稳定性的措施 | 第18-19页 |
| ·稳定性分析方法 | 第19-21页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-36页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·主要材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-36页 |
| ·汉麻蛋白饮料试验评价方法 | 第24-27页 |
| ·汉麻蛋白饮料加工工艺的研究 | 第27-31页 |
| ·汉麻蛋白饮料配方的研究 | 第31-34页 |
| ·汉麻蛋白饮料贮藏稳定性的研究 | 第34-36页 |
| 3 结果与讨论 | 第36-67页 |
| ·原料和终产品的成分分析 | 第36页 |
| ·原料主要成分 | 第36页 |
| ·成品饮料主要成分 | 第36页 |
| ·汉麻浆浸泡磨浆工艺的确定 | 第36-41页 |
| ·浸泡液的选取 | 第37页 |
| ·浸泡时间的确定 | 第37-39页 |
| ·磨浆次数的确定 | 第39-40页 |
| ·正交实验设计 | 第40-41页 |
| ·均质对汉麻蛋白饮料的稳定性的影响和工艺条件的确定 | 第41-43页 |
| ·均质次数对稳定性的影响 | 第41-42页 |
| ·均质压力对稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·均质温度对稳定性的影响 | 第43页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第43-44页 |
| ·汉麻蛋白饮料中糖添加量的确定 | 第44-45页 |
| ·品质改良剂对饮料体系稳定性的影响 | 第45-47页 |
| ·对饮料pH值的影响 | 第45-46页 |
| ·对饮料离心沉淀率的影响 | 第46-47页 |
| ·增稠剂对饮料稳定性的影响 | 第47-54页 |
| ·增稠剂筛选试验 | 第47-50页 |
| ·增稠剂单因素实验 | 第50-52页 |
| ·增稠剂复配实验 | 第52-54页 |
| ·乳化剂对饮料稳定性的影响 | 第54-56页 |
| ·乳化剂单因素实验 | 第54页 |
| ·最佳HLB值的确定 | 第54-55页 |
| ·复配乳化剂添加量的确定 | 第55-56页 |
| ·汉麻籽油含量对汉麻蛋白饮料稳定性的影响 | 第56-60页 |
| ·汉麻仁中汉麻籽油含量对饮料稳定性的影响 | 第56-58页 |
| ·不同汉麻籽油含量所用乳化剂最佳量的确定 | 第58-60页 |
| ·稳定性机理探讨 | 第60-62页 |
| ·磨浆和均质工艺 | 第60页 |
| ·糖 | 第60页 |
| ·品质改良剂 | 第60-61页 |
| ·乳化剂 | 第61页 |
| ·增稠剂 | 第61-62页 |
| ·杀菌 | 第62页 |
| ·汉麻籽油含量 | 第62页 |
| ·贮藏稳定性试验 | 第62-67页 |
| ·汉麻蛋白饮料贮藏期间外观品质的变化 | 第63页 |
| ·汉麻蛋白饮料贮藏期间pH的变化 | 第63-64页 |
| ·汉麻蛋白饮料贮藏期间离心沉淀率的变化 | 第64-65页 |
| ·汉麻蛋白饮料贮藏期间粒径的变化 | 第65页 |
| ·汉麻蛋白饮料贮藏期间粘度的变化 | 第65-66页 |
| ·汉麻蛋白饮料贮藏期间悬浮稳定性R值的变化 | 第66-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 5 展望 | 第68-69页 |
| 6 参考文献 | 第69-74页 |
| 7 致谢 | 第74-75页 |
| 8 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第75页 |