酒堡玫瑰香葡萄酒香气成分的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·国外香味研究进展酒堡现状及发展趋势 | 第8-10页 |
| ·国内香气研究背景和现状 | 第10-15页 |
| ·葡萄酒中的芳香物质 | 第11页 |
| ·影响葡萄酒香气的主要因素 | 第11-15页 |
| ·香味物质的品评与分析 | 第15-18页 |
| ·芳香化合物的感官分析方法 | 第15页 |
| ·芳香化合物的仪器分析 | 第15-18页 |
| ·酒堡现状及发展趋势 | 第18-19页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·葡萄 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·研究方法 | 第21-27页 |
| ·玫瑰香葡萄酒酿造工艺 | 第21页 |
| ·玫瑰香葡萄酒理化指标检测 | 第21-25页 |
| ·香味成分测定 | 第25-26页 |
| ·数据谱图分析 | 第26页 |
| ·玫瑰香葡萄酒感官质量评定 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-46页 |
| ·酒堡酿酒工艺参数的确定 | 第27-39页 |
| ·原料破碎度对酿酒品质的影响 | 第27-29页 |
| ·酿酒用果胶酶的筛选 | 第29-33页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第33-36页 |
| ·陈酿引起葡萄酒香气成分差异的研究 | 第36-37页 |
| ·不同澄清剂澄清效果的研究 | 第37-38页 |
| ·冷冻处理对葡萄酒品质的影响 | 第38-39页 |
| ·生态环境对玫瑰香葡萄酒的酿酒品质的研究 | 第39-43页 |
| ·理化指标分析 | 第39-41页 |
| ·生态环境对玫瑰香葡萄酒感官品质的研究 | 第41页 |
| ·香气成分分析 | 第41-43页 |
| ·长期贮藏对葡萄酒香气成分差异的研究 | 第43-46页 |
| ·长期贮藏对葡萄酒理化指标差异的研究 | 第43-44页 |
| ·感官分析 | 第44页 |
| ·香气成分分析 | 第44-46页 |
| 4 结论 | 第46-48页 |
| ·汉沽玫瑰香葡萄酿酒关键工艺 | 第46-47页 |
| ·破碎工艺 | 第46页 |
| ·浸渍 | 第46页 |
| ·酵母的筛选 | 第46页 |
| ·陈酿工艺 | 第46页 |
| ·澄清剂的优化 | 第46-47页 |
| ·冻酒工艺 | 第47页 |
| ·生态环境对原料的影响 | 第47页 |
| ·香气成分分析结果 | 第47-48页 |
| 5 展望 | 第48-49页 |
| 6 参考文献 | 第49-59页 |
| 7 攻读硕士学位期间论文发表情况 | 第59-60页 |
| 8 致谢 | 第60页 |
