小米麸皮膳食纤维的提取及成分和功能性质研究
| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-20页 |
| ·小米资源的开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·我国小米资源概况 | 第10页 |
| ·小米的营养价值 | 第10-11页 |
| ·小米麸皮的开发现状及前景 | 第11页 |
| ·膳食纤维的研究现状 | 第11-18页 |
| ·膳食纤维的资源概述 | 第11页 |
| ·膳食纤维的定义及分类 | 第11-13页 |
| ·膳食纤维的化学组成 | 第13页 |
| ·膳食纤维的提取方法 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维的物化特性 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维的功能特性 | 第16-18页 |
| ·研究的目的和意义 | 第18-19页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 小米麸皮膳食纤维提取工艺研究 | 第20-44页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·实验仪器与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-43页 |
| ·糯性和非糯性小米麸皮的主要成分分析 | 第22-23页 |
| ·膳食纤维提取过程中酶解工艺条件的优化 | 第23-32页 |
| ·膳食纤维提取过程中碱解工艺条件的优化 | 第32-41页 |
| ·小米麸皮膳食纤维的单糖组成分析 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43-44页 |
| 第3章 小米麸皮膳食纤维功能特性的研究 | 第44-54页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-46页 |
| ·主要材料 | 第44页 |
| ·主要设备 | 第44-45页 |
| ·实验方法 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-52页 |
| ·膳食纤维的成分测定 | 第46-47页 |
| ·膳食纤维的物化特性测定结果 | 第47-52页 |
| ·本章小结 | 第52-54页 |
| 第4章 小米麸皮膳食纤维在面包中的应用 | 第54-66页 |
| ·材料与方法 | 第54-58页 |
| ·主要材料 | 第54页 |
| ·主要设备 | 第54-55页 |
| ·方法 | 第55-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-63页 |
| ·小麦粉和小米麸皮膳食纤维主要成分分析 | 第58页 |
| ·比容的测定 | 第58-59页 |
| ·面包色泽的测定 | 第59-60页 |
| ·面包物性的测定 | 第60-61页 |
| ·面包持水性的测定 | 第61-62页 |
| ·面包超微结构测定 | 第62页 |
| ·面包感官评分 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-66页 |
| 第5章 总结与展望 | 第66-68页 |
| ·总结 | 第66-67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第78页 |
