| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·鸡肉制品的生产现状和综合利用 | 第12-13页 |
| ·鸡肉制品生产现状 | 第12页 |
| ·鸡的综合利用 | 第12-13页 |
| ·凤爪产品工艺的研究 | 第13页 |
| ·胶原蛋白 | 第13-17页 |
| ·胶原蛋白的概况 | 第13-14页 |
| ·胶原蛋白的功效 | 第14-15页 |
| ·胶原蛋白吸水膨胀的性质 | 第15-17页 |
| ·漂白工艺 | 第17-19页 |
| ·过氧化氢的概况 | 第17页 |
| ·过氧化氢在食品工业的应用 | 第17-18页 |
| ·过氧化氢漂白原理 | 第18-19页 |
| ·过氧化氢的食用安全性 | 第19页 |
| ·过氧化氢的残留 | 第19页 |
| ·调理食品 | 第19-21页 |
| ·调理食品的概念和分类 | 第19-20页 |
| ·调理食品的国内外发展现状 | 第20页 |
| ·调理食品在我国未来的发展方向 | 第20-21页 |
| ·广式特色小吃调理食品的现状与发展 | 第21页 |
| ·本课题研究意义、目的及内容 | 第21-23页 |
| ·本课题的研究意义与目的 | 第21-22页 |
| ·本课题的研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 凤爪中胶原蛋白吸水膨胀模型的建立与最佳浸泡条件的确定 | 第23-40页 |
| ·前言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-25页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-38页 |
| ·白云凤爪胶原吸水膨胀模型的建立 | 第25-30页 |
| ·虎皮凤爪胶原吸水膨胀模型的建立 | 第30-35页 |
| ·膨润过程中凤爪产品质构的变化 | 第35-36页 |
| ·膨润过程中凤爪结构的变化 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 凤爪漂白工艺及加工助剂残留的研究 | 第40-52页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料 | 第40-41页 |
| ·实验方法 | 第41-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·过氧化氢对凤爪漂白效果的测定 | 第42-45页 |
| ·过氧化氢残留量的测定 | 第45-46页 |
| ·浸泡方式对过氧化氢残留量的影响 | 第46-48页 |
| ·浸泡方式对氢氧化钠残留量的影响 | 第48-50页 |
| ·结论 | 第50-52页 |
| 第四章 凤爪产品杀菌常温储藏工艺的研究 | 第52-65页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-56页 |
| ·材料 | 第52-53页 |
| ·实验方法 | 第53-56页 |
| ·结果与分析 | 第56-63页 |
| ·热杀菌的效果 | 第56-58页 |
| ·超高压杀菌的效果 | 第58-60页 |
| ·热杀菌与超高压杀菌的对比 | 第60页 |
| ·凤爪调理食品与市面产品的比较 | 第60-61页 |
| ·凤爪常温保藏过程中的品质变化 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第63-65页 |
| 结论与展望 | 第65-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |