| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·普洱茶简介 | 第12-15页 |
| ·普洱茶的加工特性 | 第12-14页 |
| ·普洱茶的品质形成机理 | 第14-15页 |
| ·茶叶中多酚类物质的研究现状 | 第15-18页 |
| ·茶儿茶素类化合物的结构 | 第15-16页 |
| ·茶儿茶素类化合物的性质 | 第16页 |
| ·茶叶儿茶素的的氧化机制 | 第16-17页 |
| ·茶儿茶素类化合物的氧化产物 | 第17-18页 |
| ·茶叶提质技术研究进展 | 第18-22页 |
| ·外源酶在茶叶深加工中的应用现状 | 第18-20页 |
| ·臭氧技术研究进展 | 第20-21页 |
| ·其他化学技术对茶叶品质的影响研究现状 | 第21-22页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 贮藏条件对普洱青茶品质成分的影响 | 第24-38页 |
| ·概述 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·结果及分析 | 第26-36页 |
| ·贮藏条件对茶多酚的影响 | 第26-28页 |
| ·贮藏条件对儿茶素的影响 | 第28-30页 |
| ·贮藏条件对茶黄素的影响 | 第30-32页 |
| ·贮藏条件对茶红素的影响 | 第32-34页 |
| ·贮藏条件对茶褐素的影响 | 第34-36页 |
| ·普洱茶感官品质及微生物数量的变化 | 第36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 外源酶对普洱青茶品质成分的影响 | 第38-53页 |
| ·概述 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38-39页 |
| ·实验方法 | 第39-40页 |
| ·结果及分析 | 第40-51页 |
| ·响应面实验组POD处理对普洱青茶品质成分的影响 | 第40-45页 |
| ·响应面实验组PPO（梨）对普洱青茶品质成分的影响 | 第45-49页 |
| ·风味蛋白酶正交实验对普洱青茶品质成分的影响 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 第四章 臭氧对普洱青茶品质成分的影响 | 第53-62页 |
| ·概述 | 第53页 |
| ·材料与方法 | 第53-54页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·反应装置 | 第53-54页 |
| ·实验处理 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-61页 |
| ·酸性条件下臭氧响应面实验组对普洱青茶品质成分的影响 | 第54-59页 |
| ·碱性条件下臭氧正交试验组对普洱青茶品质成分的影响 | 第59-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 不同处理对普洱青茶香气的影响 | 第62-71页 |
| ·概述 | 第62页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·试验材料 | 第62-63页 |
| ·主要仪器及设备 | 第63页 |
| ·试验方法 | 第63页 |
| ·结果及分析 | 第63-70页 |
| ·不同酶处理对普洱茶香气成分的影响 | 第63-67页 |
| ·不同处理对普洱茶香气成分的影响 | 第67-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 结论与展望 | 第71-73页 |
| 结论 | 第71页 |
| 创新之处 | 第71-72页 |
| 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 缩略词及中英文对照 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
