以高温脱脂豆粕为原料制备大豆分离蛋白的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·大豆蛋白的营养及保健功能 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白的组成及功能性质 | 第13-16页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白的功能性质 | 第14-16页 |
| ·大豆蛋白的变性及聚集 | 第16-19页 |
| ·大豆蛋白的热变性 | 第17页 |
| ·大豆蛋白的醇变性 | 第17-19页 |
| ·高温粕的制备及研究现状 | 第19-20页 |
| ·物理法辅助提取变性蛋白的研究概况 | 第20-21页 |
| ·超声波辅助蛋白提取 | 第20-21页 |
| ·均质辅助蛋白提取 | 第21页 |
| ·本课题的主要目的、研究意义和内容 | 第21-23页 |
| ·本课题主要目的和意义 | 第21-22页 |
| ·本课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 高温粕和白豆片大豆蛋白性质的比较 | 第23-34页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·主要仪器 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·两种豆粕的理化成分及NSI | 第26-27页 |
| ·两种豆粕所制备蛋白的理化成分与色泽 | 第27-28页 |
| ·两种豆粕所制备蛋白溶解度曲线的测定 | 第28页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第28-29页 |
| ·差示量热扫描分析 | 第29-30页 |
| ·粒度分析 | 第30-31页 |
| ·分子量分布 | 第31页 |
| ·ANS 荧光光谱和表面疏水性 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第三章 不同物理处理提取高温粕蛋白的比较研究 | 第34-43页 |
| ·引言 | 第34页 |
| ·实验材料与方法 | 第34-36页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·不同物理处理对高温粕NSI 的影响 | 第36-38页 |
| ·SDS-PAGE 电泳分析 | 第38-39页 |
| ·粒度分布 | 第39页 |
| ·热性质分析 | 第39-40页 |
| ·ANS 荧光光谱和表面疏水性 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 连续热处理提取高温粕蛋白的研究 | 第43-55页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验材料与方法 | 第43-46页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·连续热处理提取高温粕中蛋白的工艺优化 | 第46-51页 |
| ·高温粕蛋白颜色改进工艺的优化 | 第51-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第五章 连续热处理制备大豆分离蛋白功能性质的研究 | 第55-66页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与方法 | 第55-58页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-64页 |
| ·溶解性比较 | 第58-59页 |
| ·乳化活性及乳化稳定性的比较 | 第59页 |
| ·持水性和持油性的比较 | 第59-60页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第60-61页 |
| ·分子量分布 | 第61页 |
| ·粒度分布 | 第61-62页 |
| ·热性质分析 | 第62-63页 |
| ·大豆蛋白的表面疏水性分析 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 1. 结论 | 第66-67页 |
| 2. 本论文创新之处 | 第67页 |
| 3. 展望 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76页 |
