| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 小麦啤酒简介 | 第12-13页 |
| 1.1.1 小麦啤酒历史 | 第12-13页 |
| 1.1.2 小麦啤酒的定义 | 第13页 |
| 1.2 比利时/德国小麦啤酒概述 | 第13-15页 |
| 1.2.1 德国小麦啤酒 | 第13-14页 |
| 1.2.2 比利时小麦啤酒 | 第14页 |
| 1.2.3 比利时/德国小麦啤酒风味物质研究进展 | 第14-15页 |
| 1.3 立题背景、意义和研究内容 | 第15-17页 |
| 第2章 比利时小麦啤酒酿造工艺的优化研究 | 第17-35页 |
| 2.1 引言 | 第17-18页 |
| 2.2 实验原料与设备 | 第18-19页 |
| 2.2.1 主要酿造原料 | 第18页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第18页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-24页 |
| 2.3.1 比利时小麦啤酒实验室规模的酿造 | 第19-20页 |
| 2.3.2 比利时小麦啤酒麦汁检测 | 第20-22页 |
| 2.3.3 成品比利时小麦啤酒的检测 | 第22-24页 |
| 2.4 比利时小麦啤酒感官品评 | 第24页 |
| 2.5 比利时小麦啤酒优化设计试验 | 第24页 |
| 2.5.1 单因素试验 | 第24页 |
| 2.5.2 响应面试验设计 | 第24页 |
| 2.6 结果与讨论 | 第24-33页 |
| 2.6.1 香料物质添加量的单因素结果分析 | 第24-25页 |
| 2.6.2 香料物质添加方式单因素结果分析 | 第25-26页 |
| 2.6.3 发酵温度单因素结果分析 | 第26-27页 |
| 2.6.4 酵母菌种对感官品评的影响分析 | 第27页 |
| 2.6.5 比利时小麦啤酒的最优酿造工艺 | 第27-33页 |
| 2.7 本章结论 | 第33-35页 |
| 第3章 德国小麦啤酒酿造工艺的优化研究 | 第35-47页 |
| 3.1 引言 | 第35页 |
| 3.2 酿造原料与仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.1 主要酿造原料 | 第35-36页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第36页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 德国小麦啤酒实验室酿造 | 第36-37页 |
| 3.3.2 德国小麦啤酒麦汁检测 | 第37-38页 |
| 3.3.3 成品德国小麦啤酒的检测 | 第38页 |
| 3.4 感官品评 | 第38-39页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第39-46页 |
| 3.5.1 小麦芽比例对德国小麦啤酒感官品评的影响 | 第39-40页 |
| 3.5.2 酒花添加量对德国小麦啤酒感官品评的影响 | 第40-41页 |
| 3.5.3 发酵温度对德国小麦啤酒感官品评的影响 | 第41-42页 |
| 3.5.4 德国小麦啤酒最佳酿造参数的确定 | 第42-44页 |
| 3.5.5 感官得分最高值下德国小麦啤酒最佳酿造工艺 | 第44-46页 |
| 3.6 本章总结 | 第46-47页 |
| 第4章 比利时/德国小麦啤酒的中试酿造和风味物质分析 | 第47-63页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 实验材料和设备 | 第47-49页 |
| 4.2.1 主要酿造原料 | 第47页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.3 实验仪器与设备 | 第48-49页 |
| 4.3 比利时/德国小麦啤酒中试酿造 | 第49-51页 |
| 4.3.1 比利时/德国小麦啤酒中试酿造工艺流程图 | 第49页 |
| 4.3.2 比利时/德国小麦啤酒中试酿造工艺 | 第49-51页 |
| 4.4 比利时/德国小麦啤酒风味物质检测 | 第51-56页 |
| 4.4.1 比利时/德国小麦啤酒双乙酰含量的检测 | 第51-52页 |
| 4.4.2 小麦啤酒特色风味成分4VP、4VG的检测 | 第52-54页 |
| 4.4.3 陈皮中风味物质陈皮苷含量的检测 | 第54-55页 |
| 4.4.4 成品小麦啤酒风味物质检测 | 第55页 |
| 4.4.5 成品小麦啤酒感官品评 | 第55-56页 |
| 4.5 结果与分析 | 第56-60页 |
| 4.5.1 比利时/德国小麦啤酒双乙酰含量 | 第56-57页 |
| 4.5.2 成品小麦啤酒风味物质分析 | 第57-59页 |
| 4.5.3 成品啤酒感官品评分析 | 第59-60页 |
| 4.6 本章总结 | 第60-63页 |
| 第5章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63-64页 |
| 5.2 展望 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-71页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第71页 |
