沙棘果醋酿造技术及其保健成分的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-18页 |
| ·沙棘及其社会、经济、生态价值 | 第8-11页 |
| ·沙棘及其社会、生态价值 | 第8-9页 |
| ·沙棘的营养价值和药用价值 | 第9-10页 |
| ·沙棘的经济效益和开发利用现状 | 第10-11页 |
| ·食醋和果醋的保健功效 | 第11-15页 |
| ·食醋及其保健功效 | 第11-12页 |
| ·果醋的功能效用 | 第12-14页 |
| ·果醋开发的意义 | 第14页 |
| ·果醋加工工艺 | 第14-15页 |
| ·沙棘果醋开发的意义 | 第15页 |
| ·课题研究的目标和主要内容 | 第15-18页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第18-28页 |
| ·材料 | 第18-20页 |
| ·菌种 | 第18页 |
| ·原料 | 第18页 |
| ·培养基 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器和设备 | 第19页 |
| ·主要试剂的配制 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-28页 |
| ·分析测定方法 | 第20-22页 |
| ·沙棘果酒酿酒用酵母菌的分离、筛选及鉴定 | 第22-23页 |
| ·沙棘果醋酿造工艺流程图 | 第23-24页 |
| ·R1利用沙棘果浆酒精发酵的研究 | 第24页 |
| ·沙棘果醋醋酸固态发酵条件的研究 | 第24-25页 |
| ·沙棘果醋中总多酚含量的测定 | 第25页 |
| ·沙棘果醋中总黄酮含量的测定 | 第25页 |
| ·沙棘果醋中多肽含量的测定 | 第25页 |
| ·沙棘果醋中Vc含量的测定 | 第25-26页 |
| ·沙棘果醋中氨基酸总量及组分分析 | 第26页 |
| ·沙棘果醋中有机酸的分析 | 第26-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-44页 |
| ·原料成分分析 | 第28-29页 |
| ·沙棘果汁和沙棘果浆基本成分分析 | 第28页 |
| ·沙棘果浆中可发酵性糖分析 | 第28-29页 |
| ·沙棘果酒酿酒用酵母菌的筛选 | 第29-32页 |
| ·酵母菌的分离 | 第29页 |
| ·酵母菌产气性能的比较 | 第29-30页 |
| ·酵母菌的产酒精试验 | 第30页 |
| ·酵母菌发酵力测试 | 第30-31页 |
| ·沙棘果酒的感官评价 | 第31-32页 |
| ·R1菌株的分子生物学鉴定结果 | 第32页 |
| ·R1利用沙棘果浆酒精发酵的研究 | 第32-35页 |
| ·接种量对酒精发酵的影响 | 第32-33页 |
| ·发酵温度对酒精发酵的影响 | 第33页 |
| ·R1利用沙棘果浆酒精发酵最佳工艺条件的优化 | 第33-34页 |
| ·R1利用沙棘果浆酒精发酵过程分析 | 第34-35页 |
| ·沙棘果醋醋酸固态发酵的研究 | 第35-38页 |
| ·发酵温度对醋酸发酵的影响 | 第35-36页 |
| ·醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响 | 第36-37页 |
| ·沙棘酒醪酒精度对醋酸发酵的影响 | 第37页 |
| ·沙棘果醋醋酸发酵过程分析 | 第37-38页 |
| ·沙棘果醋中保健成分的分析 | 第38-42页 |
| ·沙棘果醋中的总多酚 | 第38-39页 |
| ·沙棘果醋中总黄酮的含量 | 第39页 |
| ·沙棘果醋中多肽的含量 | 第39-40页 |
| ·沙棘果醋中Vc的含量 | 第40-41页 |
| ·沙棘果醋中氨基酸总量及组分分析 | 第41页 |
| ·沙棘果醋中有机酸的分析 | 第41-42页 |
| ·主要结论 | 第42-43页 |
| ·展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-46页 |
| 参考文献 | 第46-50页 |
| 附录 | 第50-53页 |
| 附录1:硕士在读期间发表论文 | 第50-51页 |
| 附录2:图谱 | 第51-53页 |
