椪柑酒发酵工艺及苦味物质的研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第10-12页 |
| 1.1.1 柑橘概述 | 第10页 |
| 1.1.2 柑橘的生产加工现状及存在的问题 | 第10-12页 |
| 1.2 柑橘酒发酵工艺研究进展 | 第12页 |
| 1.3 柑橘苦味物质检测方法 | 第12-14页 |
| 1.3.1 高效液相色谱法（HPLC） | 第13-14页 |
| 1.3.2 薄层色谱法（TLC） | 第14页 |
| 1.3.3 分光光度法（UV） | 第14页 |
| 1.3.4 其他检测方法 | 第14页 |
| 1.4 苦味物质的脱除方法 | 第14-17页 |
| 1.4.1 吸附脱苦法 | 第15页 |
| 1.4.2 包埋法脱苦 | 第15页 |
| 1.4.3 酶法脱苦 | 第15-16页 |
| 1.4.4 其他方法脱苦 | 第16-17页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第17页 |
| 1.6 研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 椪柑酒发酵工艺优化研究 | 第18-31页 |
| 2.1 材料与方法 | 第18-23页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.1.4 试验设计 | 第20-22页 |
| 2.1.5 分析测定方法 | 第22-23页 |
| 2.2 结果与分析 | 第23-29页 |
| 2.2.1 原料前处理工艺对椪柑酒品质的影响 | 第23-24页 |
| 2.2.2 发酵菌种的筛选 | 第24-25页 |
| 2.2.3 发酵工艺优化单因素试验 | 第25-28页 |
| 2.2.4 发酵工艺条件正交优化试验 | 第28-29页 |
| 2.3 小结 | 第29页 |
| 2.4 讨论 | 第29-31页 |
| 第三章 椪柑酒中主要苦味物质的测定 | 第31-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第31-33页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第31页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第31-33页 |
| 3.2 结果与分析 | 第33-38页 |
| 3.2.1 线性关系及检出限测定结果 | 第33-36页 |
| 3.2.2 精密度和重复性试验结果 | 第36页 |
| 3.2.3 稳定性试验结果 | 第36-37页 |
| 3.2.4 加标回收率试验 | 第37页 |
| 3.2.5 样品测定结果 | 第37-38页 |
| 3.3 小结 | 第38页 |
| 3.4 讨论 | 第38-40页 |
| 第四章 苦味物质的脱除 | 第40-61页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-45页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第40页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第40-41页 |
| 4.1.3 试验方法 | 第41页 |
| 4.1.4 试验设计 | 第41-44页 |
| 4.1.5 分析测定方法 | 第44-45页 |
| 4.2 结果与分析 | 第45-57页 |
| 4.2.1 β-环糊精脱苦试验 | 第45-49页 |
| 4.2.2 柚苷酶脱苦试验 | 第49-53页 |
| 4.2.3 树脂脱苦试验 | 第53-57页 |
| 4.3 小结 | 第57页 |
| 4.4 讨论 | 第57-61页 |
| 第五章 总结与展望 | 第61-63页 |
| 5.1 全文总结 | 第61-62页 |
| 5.2 展望 | 第62-63页 |
| 主要创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 作者简介 | 第73页 |
