| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-14页 |
| 1.1 沙棘基本情况 | 第8-9页 |
| 1.1.1 果浆及沙棘的加工产品 | 第9页 |
| 1.2 UHP处理技术 | 第9-11页 |
| 1.2.1 UHP处理技术的发展历程 | 第10页 |
| 1.2.2 UHP处理技术处理食品的特点 | 第10页 |
| 1.2.3 UHP杀菌技术与传统杀菌比较 | 第10-11页 |
| 1.3 UHP技术对果浆的影响 | 第11-14页 |
| 1.3.1 对果浆微生物的杀灭效果 | 第11-12页 |
| 1.3.2 对果浆品质的影响 | 第12-13页 |
| 1.3.3 对果浆抗氧化性的影响 | 第13-14页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| 2.1 材料 | 第15-16页 |
| 2.2 方法 | 第16-23页 |
| 2.2.1 样品制备 | 第16页 |
| 2.2.2 取样 | 第16页 |
| 2.2.3 UHP杀菌工艺参数条件的优化 | 第16-17页 |
| 2.2.4 处理样品贮藏期间微生物的检测 | 第17-18页 |
| 2.2.5 UHP及HT对沙棘原浆贮藏期品质相关指标的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.6 抗氧化物质和抗氧化能力的测定 | 第19-21页 |
| 2.2.7 感官评价 | 第21页 |
| 2.2.8 挥发性物质含量的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.9 统计分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-42页 |
| 3.1 沙棘原浆UHP杀菌工艺条件的优化 | 第23-27页 |
| 3.1.1 单因素试验结果分析 | 第23-24页 |
| 3.1.2 响应面优化试验结果分析 | 第24-27页 |
| 3.2 响应面法结果分析 | 第27-28页 |
| 3.2.1 响应面交互作用分析 | 第27-28页 |
| 3.2.2 验证试验 | 第28页 |
| 3.3 UHP和HT对贮藏期微生物生长的影响 | 第28-29页 |
| 3.4 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆TSS和TA含量以及pH值的影响 | 第29-30页 |
| 3.5 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆脂肪酸含量的影响 | 第30-32页 |
| 3.6 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆氨基酸含量的影响 | 第32-35页 |
| 3.7 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆总酚和总黄酮含量的影响 | 第35-36页 |
| 3.8 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆总类胡萝卜素和Vc含量的影响 | 第36页 |
| 3.9 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆抗氧化能力的影响 | 第36-38页 |
| 3.9.1 相关性分析 | 第37-38页 |
| 3.10 对贮藏期沙棘原浆感官评价的影响 | 第38页 |
| 3.11 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆挥发性物质含量的影响 | 第38-42页 |
| 3.11.1 挥发性成分总离子流色谱图 | 第38-39页 |
| 3.11.2 对挥发性物质总量及醇类、酯类、醛类、酮类、酸类各组分物质的影响 | 第39-40页 |
| 3.11.3 对主要特征香气成分影响 | 第40-42页 |
| 4 讨论 | 第42-49页 |
| 4.1 沙棘原浆UHP杀菌工艺条件的优化 | 第42页 |
| 4.2 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆微生物生长的影响 | 第42-43页 |
| 4.3 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆品质的影响 | 第43-45页 |
| 4.4 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆抗氧化物质及抗氧化性的影响 | 第45-46页 |
| 4.5 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆感官评价的影响 | 第46-47页 |
| 4.6 UHP和HT对贮藏期沙棘原浆挥发性物质含量的影响 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 作者简介 | 第59-60页 |
| 导师简介 | 第60-61页 |
| 附表 | 第61-79页 |
