| 摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-8页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1.1 葡萄酒氧化机制 | 第13页 |
| 1.2 氧气对葡萄酒营养品质的影响 | 第13-18页 |
| 1.2.1 氧气对葡萄酒酚类物质的影响 | 第13-15页 |
| 1.2.2 氧气对葡萄酒芳香物质的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.3 氧气对葡萄酒颜色的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.4 氧气对葡萄酒电化学参数的影响 | 第18页 |
| 1.3 多元统计分析在葡萄酒质量鉴别中的应用 | 第18-21页 |
| 1.3.1 多元统计分析简介 | 第18页 |
| 1.3.2 多元统计分析在葡萄酒产地鉴别中的应用 | 第18-19页 |
| 1.3.3 多元统计分析在葡萄酒年份鉴别中的应用 | 第19-20页 |
| 1.3.4 多元统计分析在葡萄酒掺假鉴别中的应用 | 第20-21页 |
| 1.4 课题研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 第2章 氧化程度对葡萄酒酚类物质的影响 | 第22-32页 |
| 2.1 实验材料与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 实验原料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-25页 |
| 2.2.1 葡萄酒氧化方法 | 第23页 |
| 2.2.2 葡萄酒总酚测定 | 第23-24页 |
| 2.2.3 葡萄酒单体酚测定 | 第24-25页 |
| 2.3 结果与分析 | 第25-31页 |
| 2.3.1 葡萄酒总酚结果 | 第25-26页 |
| 2.3.2 摸索液相检测条件 | 第26-29页 |
| 2.3.3 葡萄酒单体酚结果 | 第29-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 氧化程度对葡萄酒醇酯类物质的影响 | 第32-40页 |
| 3.1 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第32页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.3 实验仪器 | 第33页 |
| 3.2 试验方法 | 第33-34页 |
| 3.2.1 葡萄酒氧化方法 | 第33页 |
| 3.2.2 顶空气相色谱测定 | 第33页 |
| 3.2.3 计算公式 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-39页 |
| 3.3.1 芳香物质标准气相色谱图 | 第34-35页 |
| 3.3.2 醇酯类物质检测结果 | 第35-38页 |
| 3.3.3 杂醇油检测结果 | 第38-39页 |
| 3.4 本章小结与讨论 | 第39-40页 |
| 第4章 氧化程度对葡萄酒电化学参数的影响 | 第40-45页 |
| 4.1 实验材料与仪器 | 第40页 |
| 4.1.1 实验原料 | 第40页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第40页 |
| 4.2 试验方法 | 第40页 |
| 4.2.1 葡萄酒氧化方法 | 第40页 |
| 4.2.2 电化学参数测定方法 | 第40页 |
| 4.3 结果与分析 | 第40-44页 |
| 4.3.1 溶解氧变化情况 | 第40-41页 |
| 4.3.2 电导率变化情况 | 第41-42页 |
| 4.3.3 氧化还原电势变化情况 | 第42-43页 |
| 4.3.4 pH变化情况 | 第43-44页 |
| 4.4 本章小结与讨论 | 第44-45页 |
| 第5章 氧化程度对葡萄酒颜色参数的影响 | 第45-50页 |
| 5.1 实验材料与仪器 | 第45页 |
| 5.1.1 实验原料 | 第45页 |
| 5.1.2 实验仪器 | 第45页 |
| 5.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 5.2.1 葡萄酒氧化方法 | 第45页 |
| 5.2.2 颜色参数测定方法 | 第45页 |
| 5.2.3 颜色参数计算方法 | 第45-46页 |
| 5.3 结果与分析 | 第46-49页 |
| 5.3.1 氧化程度对霞多丽干白葡萄酒颜色参数的影响 | 第46-47页 |
| 5.3.2 氧化程度对贵人香干白葡萄酒颜色参数的影响 | 第47-48页 |
| 5.3.3 氧化程度对赤霞珠干红葡萄酒颜色参数的影响 | 第48-49页 |
| 5.4 本章小结与讨论 | 第49-50页 |
| 第6章 葡萄酒氧化程度判别模型的构建 | 第50-60页 |
| 6.1 实验材料与仪器 | 第50-51页 |
| 6.1.1 实验数据来源 | 第50页 |
| 6.1.2 实验仪器 | 第50-51页 |
| 6.2 试验方法 | 第51页 |
| 6.2.1 归一化 | 第51页 |
| 6.2.2 偏最小二乘回归分析(PLSR)构建模型 | 第51页 |
| 6.2.3 感官评价判别葡萄酒是否氧化 | 第51页 |
| 6.3 结果与分析 | 第51-58页 |
| 6.3.1 霞多丽干白葡萄酒PLSR分析结果 | 第51-53页 |
| 6.3.2 贵人香干白葡萄酒PLSR分析结果 | 第53-55页 |
| 6.3.3 赤霞珠干红葡萄酒PLSR分析结果 | 第55-56页 |
| 6.3.4 各葡萄酒氧化程度所在y值范围计算结果 | 第56页 |
| 6.3.5 感官评价结果 | 第56-58页 |
| 6.4 本章小结与讨论 | 第58-60页 |
| 全文总结 | 第60-63页 |
| 全文创新点 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 附录1 不同氧化程度葡萄酒的高效液相色谱图 | 第70-72页 |
| 附录2 缩略词表 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
