| 符号和缩略词说明 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-24页 |
| 1.1 大蒜概述 | 第11-15页 |
| 1.1.1 大蒜的化学成分 | 第11-12页 |
| 1.1.2 大蒜的重要生理功能 | 第12-13页 |
| 1.1.3 大蒜的生理休眠 | 第13-14页 |
| 1.1.4 大蒜产业的现状及前景 | 第14-15页 |
| 1.2 国内外有关大蒜绿变的研究进展 | 第15-20页 |
| 1.2.1 大蒜绿变机理研究 | 第15-17页 |
| 1.2.2 大蒜绿色素的性质 | 第17-18页 |
| 1.2.3 影响大蒜绿变的因素 | 第18-20页 |
| 1.3 δ-氨基酮戊酸脱水酶 | 第20-22页 |
| 1.3.1 δ-氨基酮戊酸脱水酶的结构 | 第20-21页 |
| 1.3.2 δ-氨基酮戊酸脱水酶的金属依赖性 | 第21-22页 |
| 1.3.3 δ-氨基酮戊酸脱水酶的抑制剂 | 第22页 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 | 第22-24页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第22-23页 |
| 1.4.2 研究意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-32页 |
| 2.1 试验材料 | 第24页 |
| 2.2 主要试剂 | 第24-25页 |
| 2.3 主要仪器设备 | 第25-26页 |
| 2.4 试验方法 | 第26-32页 |
| 2.4.1 贮藏温度与ALAD酶活性及大蒜绿变的关系 | 第26页 |
| 2.4.1.1 ALAD酶活性的测定方法 | 第26页 |
| 2.4.1.2 大蒜绿变强度的测定方法 | 第26页 |
| 2.4.2 ALAD的分离纯化 | 第26-28页 |
| 2.4.2.1 硫酸铵固体分级沉淀法分离ALAD | 第26页 |
| 2.4.2.2 蛋白质浓度的测定 紫外吸收法 | 第26-27页 |
| 2.4.2.3 蛋白质脱盐透析 | 第27页 |
| 2.4.2.4 DEAE-Sepharose CL-6B离子交换层析 | 第27页 |
| 2.4.2.5 Sephadex G-200凝胶层析 | 第27-28页 |
| 2.4.2.6 Phenyl Sepharose CL-4B疏水层析 | 第28页 |
| 2.4.2.7 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第28页 |
| 2.4.3 ALAD的酶学性质及其动力学特性 | 第28-30页 |
| 2.4.3.1 pH对ALAD酶活性的影响 | 第28页 |
| 2.4.3.2 温度对ALAD酶活性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4.3.3 金属离子对ALAD酶活性的影响 | 第29页 |
| 2.4.3.4 糖类对ALAD酶活性的影响 | 第29页 |
| 2.4.3.5 硫醇对ALAD酶活性的影响 | 第29页 |
| 2.4.3.6 底物浓度对ALAD酶活性的影响及K_m值的测定 | 第29-30页 |
| 2.4.4 控制酶与绿变的方法 | 第30-32页 |
| 2.4.4.1 金属离子处理大蒜对大蒜绿变的影响 | 第30页 |
| 2.4.4.2 糖类处理大蒜对大蒜绿变的影响 | 第30页 |
| 2.4.4.3 硫醇处理大蒜对大蒜绿变的影响 | 第30页 |
| 2.4.4.4 酶控制对大蒜绿变的影响 | 第30-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-52页 |
| 3.1 贮藏温度与ALAD酶活性及大蒜绿变的关系 | 第32-35页 |
| 3.1.1 贮藏温度对ALAD酶活性的影响 | 第32-33页 |
| 3.1.2 贮藏温度对大蒜绿变强度的影响 | 第33-34页 |
| 3.1.3 不同温度下ALAD酶活性与绿变强度的关系 | 第34-35页 |
| 3.2 ALAD的分离纯化及其酶学性质与动力学特性的研究 | 第35-46页 |
| 3.2.1 ALAD的分离纯化 | 第35-38页 |
| 3.2.1.1 酶在不同饱和度硫酸铵中的分布情况 | 第35-36页 |
| 3.2.1.2 DEAE-SepharoseCL-6B离子交换层析 | 第36页 |
| 3.2.1.3 Sephadex G-200凝胶层析 | 第36-37页 |
| 3.2.1.4 Phenyl Sepharose CL-4B疏水层析 | 第37-38页 |
| 3.2.1.5 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第38页 |
| 3.2.2 ALAD的酶学性质及其动力学特性 | 第38-46页 |
| 3.2.2.1 pH对ALAD酶活性的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.2.2 温度对ALAD酶活性的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.2.3 金属离子对ALAD酶活性的影响 | 第40-43页 |
| 3.2.2.4 糖类对ALAD酶活性的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.2.5 硫醇对ALAD酶活性的影响 | 第44-45页 |
| 3.2.2.6 底物浓度对ALAD酶活性的影响及K_m值的测定 | 第45-46页 |
| 3.3 控制酶与绿变的方法 | 第46-52页 |
| 3.3.1 金属离子处理大蒜对大蒜绿变的影响 | 第46-49页 |
| 3.3.2 糖类处理大蒜对大蒜绿变的影响 | 第49-50页 |
| 3.3.3 硫醇处理大蒜对大蒜绿变的影响 | 第50-51页 |
| 3.3.4 酶控制对大蒜绿变的影响 | 第51-52页 |
| 4 讨论 | 第52-55页 |
| 4.1 贮藏温度对ALAD酶活性和大蒜绿变强度的影响 | 第52页 |
| 4.2 ALAD分离纯化的步骤 | 第52-53页 |
| 4.3 影响ALAD酶活性的因素 | 第53-54页 |
| 4.4 酶的浓度、底物浓度和反应时间对酶促反应的影响 | 第54页 |
| 4.5 进一步研究的方向 | 第54-55页 |
| 5 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第66页 |
