| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| 1.1 燕麦种植分布 | 第9页 |
| 1.2 燕麦的营养价值 | 第9-12页 |
| 1.2.1 蛋白质与氨基酸 | 第9-10页 |
| 1.2.2 脂肪 | 第10页 |
| 1.2.3 膳食纤维 | 第10-11页 |
| 1.2.4 抗氧化物质 | 第11-12页 |
| 1.2.5 维生素及矿物质元素 | 第12页 |
| 1.3 燕麦的利用现 | 第12-13页 |
| 1.4 国内燕麦米的生产现状 | 第13页 |
| 1.5 燕麦米-大米复配米饭的营养 | 第13-14页 |
| 1.6 本试验的研究内容与立题意义 | 第14页 |
| 1.6.1 本试验研究内容 | 第14页 |
| 1.6.2 本试验的立题意义 | 第14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| 2.1 材料 | 第14-17页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第15-16页 |
| 2.1.2 试验所用试剂 | 第16页 |
| 2.1.3 试验设备 | 第16-17页 |
| 2.2 试验方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 实验设计 | 第17页 |
| 2.2.2 测定指标与方法 | 第17-20页 |
| 2.2.2.1 燕麦籽粒千粒重的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.2.2 燕麦籽粒容重的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.3 燕麦籽粒长宽比及腹沟深度测定 | 第18页 |
| 2.2.2.4 燕麦水分含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.5 燕麦蛋白质含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.6 燕麦脂肪含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.7 燕麦淀粉含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.8 燕麦还原糖含量的测定 | 第18页 |
| 2.2.2.9 燕麦β-葡聚糖的测定 | 第18-20页 |
| 2.2.3 燕麦籽粒的碾磨处理 | 第20页 |
| 2.2.4 燕麦-大米复配米饭的制备 | 第20页 |
| 2.2.5 燕麦-大米复配米饭物性的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.5.1 质构仪的参数设定 | 第20-21页 |
| 2.2.5.2 燕麦-大米复配米饭物性测定方法 | 第21页 |
| 2.2.6 燕麦-大米复配米饭感官评价 | 第21页 |
| 3 结果与分析 | 第21-31页 |
| 3.1 燕麦籽粒物理指标测定结果 | 第21-24页 |
| 3.2 燕麦籽粒化学指标测定结果 | 第24-27页 |
| 3.3 燕麦籽粒理化指标测定结果 | 第27-29页 |
| 3.4 燕麦籽粒基本成分对复配米饭物性指标的影响 | 第29-30页 |
| 3.5 复配米饭物性与感官指标相关性分析 | 第30页 |
| 3.6 燕麦籽粒基本成分与复配米饭感官指标的相关性 | 第30-31页 |
| 4 结论 | 第31-34页 |
| 致谢 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-37页 |
| 作者简介 | 第37页 |