| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 课题背景及研究目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第10页 |
| 1.1.2 研究目的和意义 | 第10-11页 |
| 1.2 牛乳蛋白及 MPC 概述 | 第11-13页 |
| 1.2.1 牛乳蛋白分类和特点 | 第11页 |
| 1.2.2 MPC 生产工艺 | 第11-13页 |
| 1.3 MPC 水溶性 | 第13-16页 |
| 1.3.1 储藏后的 MPC 水溶性 | 第13页 |
| 1.3.2 储藏后的 MPC 水溶性下降研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.3 影响 MPC 水溶性的工艺研究 | 第15-16页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5 技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 材料与方法 | 第18-30页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第18-20页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.2 实验设备 | 第19-20页 |
| 2.2 MPC 水溶性测定方法 | 第20-22页 |
| 2.2.1 样品的制备 | 第20-21页 |
| 2.2.2 水溶性测定 | 第21-22页 |
| 2.3 MPC 样品的制备 | 第22-24页 |
| 2.3.1 不同蛋白质含量 MPC 样品制备及储藏 | 第22-23页 |
| 2.3.2 不同糖含量 MPC 样品制备及储藏 | 第23页 |
| 2.3.3 超声波处理的 MPC 样品制备及储藏 | 第23-24页 |
| 2.4 蛋白质含量的测定 | 第24-26页 |
| 2.4.1 总蛋白含量的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.2 可溶性蛋白含量测定 | 第25-26页 |
| 2.5 糖含量的测定 | 第26页 |
| 2.5.1 标准曲线的制作 | 第26页 |
| 2.5.2 试样的制备 | 第26页 |
| 2.6 蛋白质电泳 | 第26-28页 |
| 2.6.1 试剂的配制 | 第27页 |
| 2.6.2 MPC 电泳实验 | 第27-28页 |
| 2.7 美拉德反应指标的测定 | 第28-29页 |
| 2.7.1 色差测定 | 第28-29页 |
| 2.7.2 游离氨基含量测定 | 第29页 |
| 2.7.3 pH 值的测定 | 第29页 |
| 2.8 数据统计与分析 | 第29-30页 |
| 第3章 MPC 水溶性测定方法研究 | 第30-35页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 MPC-HS 和 MPC-LS 样品基本性质 | 第30-31页 |
| 3.3 不同搅拌时间对水溶性测定值的影响 | 第31-32页 |
| 3.4 不同离心力对水溶性测定值的影响 | 第32-33页 |
| 3.5 不同时间间隔对水溶性测定值的影响 | 第33-34页 |
| 3.6 本章小结 | 第34-35页 |
| 第4章 储藏过程中 MPC 蛋白质交联作用研究 | 第35-47页 |
| 4.1 前言 | 第35页 |
| 4.2 不同蛋白质含量 MPC 的制备 | 第35-37页 |
| 4.2.1 无糖 MPC 粉基本成分分析 | 第35-36页 |
| 4.2.2 制备不同蛋白含量的 MPC | 第36-37页 |
| 4.2.3 制备不同糖含量的 MPC | 第37页 |
| 4.3 不同蛋白质和糖含量的 MPC 水溶性变化 | 第37-39页 |
| 4.3.1 不同蛋白质含量的 MPC 水溶性变化 | 第37-38页 |
| 4.3.2 不同糖含量的 MPC 水溶性变化 | 第38-39页 |
| 4.4 不同蛋白质和糖含量 MPC 可溶性蛋白质含量变化 | 第39-42页 |
| 4.4.1 考马斯亮蓝法测蛋白质含量的标准曲线 | 第40页 |
| 4.4.2 不同蛋白质含量 MPC 的可溶性蛋白变化 | 第40-41页 |
| 4.4.3 不同糖含量 MPC 的可溶性蛋白变化 | 第41-42页 |
| 4.5 不同蛋白质和糖含量 MPC 电泳图分析 | 第42-46页 |
| 4.5.1 不同蛋白质含量 MPC 电泳 | 第43-44页 |
| 4.5.2 不同糖含量 MPC 电泳 | 第44-46页 |
| 4.6 本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 储藏过程中 MPC 美拉德反应研究 | 第47-54页 |
| 5.1 前言 | 第47页 |
| 5.2 色差测定 | 第47-51页 |
| 5.2.1 不同蛋白含量 MPC 样品的色差变化 | 第47-49页 |
| 5.2.2 不同糖含量 MPC 样品的色差变化 | 第49-51页 |
| 5.3 pH 及游离氨基测定 | 第51-53页 |
| 5.3.1 MPC 储藏过程中 pH 的变化 | 第51页 |
| 5.3.2 游离氨基的变化 | 第51-53页 |
| 5.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第6章 超声波处理对 MPC 水溶性的影响 | 第54-59页 |
| 6.1 前言 | 第54页 |
| 6.2 超声波处理对储藏后的 MPC 水溶性的影响 | 第54-56页 |
| 6.2.1 不同超声时间对储藏后的 MPC 水溶性的影响 | 第54页 |
| 6.2.2 不同超声功率对储藏后 MPC 水溶性的影响 | 第54-56页 |
| 6.3 超声波处理对新鲜 MPC 水溶性的影响 | 第56-58页 |
| 6.3.1 不同超声时间对新鲜 MPC 水溶性的影响 | 第56-57页 |
| 6.3.2 不同超声功率对新鲜 MPC 水溶性的影响 | 第57-58页 |
| 6.4 本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-67页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及其他成果 | 第67-69页 |
| 致谢 | 第69页 |
