| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第12-31页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 大豆与脱脂豆粕 | 第12-18页 |
| 1.2.1 大豆 | 第12-17页 |
| 1.2.1.1 大豆的营养 | 第12-14页 |
| 1.2.1.2 大豆的应用 | 第14-16页 |
| 1.2.1.3 大豆的产业现状和我国面临的挑战 | 第16-17页 |
| 1.2.2 脱脂豆粕 | 第17-18页 |
| 1.2.2.1 脱脂豆粕的生产工艺 | 第17-18页 |
| 1.2.2.2 脱脂豆粕的储藏 | 第18页 |
| 1.3 大豆分离蛋白 | 第18-21页 |
| 1.3.1 大豆分离蛋白结构组成及构象 | 第18-20页 |
| 1.3.2 大豆分离蛋白功能性 | 第20-21页 |
| 1.4 脂肪氧合酶 | 第21-23页 |
| 1.4.1 脂肪氧合酶的结构 | 第21-22页 |
| 1.4.2 脂肪氧合酶的性质 | 第22页 |
| 1.4.3 脂肪氧合酶的应用 | 第22-23页 |
| 1.5 油脂氧化与蛋白氧化 | 第23-28页 |
| 1.5.1 蛋白质氧化 | 第24-26页 |
| 1.5.1.1 ROS直接诱导蛋白质氧化 | 第25-26页 |
| 1.5.1.2 ROS间接接诱导蛋白质氧化 | 第26页 |
| 1.5.2 油脂氧化 | 第26-27页 |
| 1.5.3 油脂氧化与蛋白质氧化 | 第27-28页 |
| 1.6 大豆蛋白的改性对酶解特性的影响 | 第28-29页 |
| 1.7 立论依据 | 第29-30页 |
| 1.8 研究内容 | 第30-31页 |
| 第二章 加工和储藏对脱脂豆粕中大豆分离蛋白的影响 | 第31-41页 |
| 2.1 引言 | 第31页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第31-32页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第31-32页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白的提取 | 第32-33页 |
| 2.3.2 大豆分离蛋白含量的测定 | 第33页 |
| 2.3.3 大豆分离蛋白羰基含量的测定 | 第33页 |
| 2.3.4 大豆分离蛋白游离巯基和总巯基含量的测定 | 第33-34页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第34-39页 |
| 2.4.1 加工对脱脂豆粕中大豆分离蛋白的影响 | 第34-36页 |
| 2.4.1.1 大豆分离蛋白中蛋白质的含量 | 第34页 |
| 2.4.1.2 加工对大豆分离蛋白羰基含量的影响 | 第34-35页 |
| 2.4.1.3 加工对大豆分离蛋白巯基与二硫键含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.4.2 不同储存时间对脱脂豆粕中大豆分离蛋白的影响 | 第36-39页 |
| 2.4.2.1 大豆分离蛋白中蛋白质含量 | 第36-37页 |
| 2.4.2.2 储存时间对大豆分离蛋白羰基含量的影响 | 第37页 |
| 2.4.2.3 储存时间对大豆分离蛋白巯基和二硫键含量的影响 | 第37-39页 |
| 2.5 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 氧化对大豆分离蛋白结构的影响 | 第41-54页 |
| 3.1 前言 | 第41-42页 |
| 3.2 实验材料和仪器 | 第42-43页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第42页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第42-43页 |
| 3.3 试验方法 | 第43-45页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白的制备 | 第43页 |
| 3.3.2 大豆分离蛋白的氧化 | 第43页 |
| 3.3.3 氧化后大豆分离蛋白浊度的测定 | 第43-44页 |
| 3.3.4 氧化后大豆分离蛋白粒径的测定 | 第44页 |
| 3.3.5 氧化后大豆分离蛋白不同溶剂中溶解度的测定 | 第44页 |
| 3.3.6 氧化后大豆分离蛋白羰基含量的测定 | 第44页 |
| 3.3.7 氧化后大豆分离蛋白巯基和二硫键的测定 | 第44页 |
| 3.3.8 氧化后大豆分离蛋白内源荧光的测定 | 第44-45页 |
| 3.3.9 氧化后大豆分离蛋白表面疏水性的测定 | 第45页 |
| 3.3.10 氧化后大豆分离蛋白的SDS-PAGE电泳 | 第45页 |
| 3.4 结果和讨论 | 第45-52页 |
| 3.4.1 氧化对大豆分离蛋白羰基含量的影响 | 第45-46页 |
| 3.4.2 氧化对大豆分离蛋白巯基和二硫键的影响 | 第46-47页 |
| 3.4.3 氧化对大豆分离蛋白表面疏水性的影响 | 第47-48页 |
| 3.4.4 氧化对大豆分离蛋白内源荧光的影响 | 第48-49页 |
| 3.4.5 氧化对大豆分离蛋白粒径的影响 | 第49-50页 |
| 3.4.6 氧化对大豆分离蛋白浊度的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.7 氧化对大豆分离蛋白分子间作用力分析 | 第51-52页 |
| 3.4.8 氧化对大豆分离蛋白SDS-PAGE分析 | 第52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 氧化修饰后大豆分离蛋白的消化特性 | 第54-66页 |
| 4.1 前言 | 第54页 |
| 4.2 实验材料和仪器 | 第54-55页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第54-55页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第55页 |
| 4.3 试验方法 | 第55-58页 |
| 4.3.1 氧化大豆蛋白体外模拟消化 | 第55页 |
| 4.3.2 氧化大豆蛋白的水解度 | 第55-56页 |
| 4.3.3 消化液在三氯乙酸溶液中可溶性肽含量 | 第56页 |
| 4.3.4 消化液的SDS-PAGE分析 | 第56页 |
| 4.3.5 消化液自由基清除能力 | 第56-57页 |
| 4.3.6 消化液抗氧化活性 | 第57页 |
| 4.3.7 消化液的分子量分布 | 第57-58页 |
| 4.3.8 消化液氨基酸含量 | 第58页 |
| 4.4 结果和讨论 | 第58-65页 |
| 4.4.1 水解度 | 第58-59页 |
| 4.4.2 TCA中可溶性肽含量 | 第59-60页 |
| 4.4.3 消化液的电泳（SDS-PAGE）分析 | 第60-61页 |
| 4.4.4 DPPH自由基清除活性 | 第61-62页 |
| 4.4.5 抗氧化活性ORAC | 第62页 |
| 4.4.6 消化液分子量分布 | 第62-64页 |
| 4.4.7 消化液氨基酸含量 | 第64-65页 |
| 4.5 本章小结 | 第65-66页 |
| 结论与展望 | 第66-68页 |
| 参考文献 | 第68-80页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 附件 | 第82页 |
