| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| 1.1 果胶类物质概述 | 第14-16页 |
| 1.1.1 果胶的概念及分类 | 第14页 |
| 1.1.2 果胶在自然界的存在方式 | 第14页 |
| 1.1.3 果胶的结构 | 第14-16页 |
| 1.2 果胶的基本特性 | 第16-18页 |
| 1.2.1 果胶的物理性质 | 第16-17页 |
| 1.2.2 果胶的凝胶性质 | 第17页 |
| 1.2.3 果胶的增稠性和稳定性 | 第17页 |
| 1.2.4 果胶的乳化性质 | 第17-18页 |
| 1.2.5 果胶的其他性质 | 第18页 |
| 1.3 果胶的制备工艺 | 第18-22页 |
| 1.3.1 果胶的生产原料 | 第18-19页 |
| 1.3.2 果胶的提取工艺 | 第19-21页 |
| 1.3.3 果胶的分离纯化工艺 | 第21-22页 |
| 1.4 果胶的醇析机理 | 第22-24页 |
| 1.4.1 乙醇与水的相互作用关系 | 第22-24页 |
| 1.4.2 果胶的水合作用影响因子 | 第24页 |
| 1.5 甜菜果胶 | 第24页 |
| 1.6 牛血清蛋白概述 | 第24-26页 |
| 1.6.1 牛血清蛋白的概念及性质 | 第24-25页 |
| 1.6.2 牛血清白蛋白的研究状况 | 第25页 |
| 1.6.3 血清白蛋白的功能及应用 | 第25-26页 |
| 1.7 多糖和蛋白复合物的研究概述 | 第26-27页 |
| 1.8 本论文的研究意义及研究内容 | 第27-29页 |
| 1.8.1 研究意义 | 第27页 |
| 1.8.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 甜菜果胶的醇析工艺研究 | 第29-41页 |
| 2.1 材料与设备 | 第30-31页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第30页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第30-31页 |
| 2.2 实验方法 | 第31-34页 |
| 2.2.1 甜菜果胶的酸提及纯化 | 第31页 |
| 2.2.2 醇析实验 | 第31-32页 |
| 2.2.3 ζ-电位的测定 | 第32页 |
| 2.2.4 表面张力的测定 | 第32页 |
| 2.2.5 中性糖含量测定 | 第32-33页 |
| 2.2.6 甲酯化度、乙酰化度含量测定 | 第33页 |
| 2.2.7 半乳糖醛酸（GalA）含量测定 | 第33页 |
| 2.2.8 蛋白含量测定 | 第33页 |
| 2.2.9 分子量测定 | 第33页 |
| 2.2.10 数据分析 | 第33-34页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 2.3.1 醇析率 | 第34-35页 |
| 2.3.2 ζ-电位对醇析过程的表征 | 第35-36页 |
| 2.3.3 果胶的结构分析 | 第36-39页 |
| 2.3.4 表面张力 | 第39-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 甜菜果胶与牛血清蛋白静电复合条件的确立 | 第41-49页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第42页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第42页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-44页 |
| 3.2.1 甜菜果胶的热酸法提取及纯化 | 第42页 |
| 3.2.2 甜菜果胶-牛血清蛋白复合物的制备 | 第42-43页 |
| 3.2.3 复合体系ζ-电位的测定 | 第43页 |
| 3.2.4 复合物散射光强I_(90)及流体力学半径R_h测定 | 第43-44页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第44-47页 |
| 3.3.1 SBP/BSA复合物的zeta电位 | 第44-46页 |
| 3.3.2 散射光强I_(90)和流体力学半径R_h | 第46页 |
| 3.3.3 SBP/BSA静电复合物相图 | 第46-47页 |
| 3.4 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 甜菜果胶和牛血清蛋白的共醇析 | 第49-62页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第49-51页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第50-51页 |
| 4.2 实验方法 | 第51-53页 |
| 4.2.1 甜菜果胶的热酸法提取及纯化 | 第51页 |
| 4.2.2 甜菜果胶-牛血清蛋白复合物的制备 | 第51页 |
| 4.2.3 醇析实验 | 第51-52页 |
| 4.2.4 FTIR分析SBP/BSA复合物结构 | 第52页 |
| 4.2.5 HPSEC | 第52页 |
| 4.2.6 SBP/BSA复合物中性糖含量测定 | 第52页 |
| 4.2.7 甲酯化度、乙酰化度含量测定 | 第52页 |
| 4.2.8 SBP/BSA复合物半乳糖醛酸含量测定 | 第52页 |
| 4.2.9 蛋白含量测定 | 第52-53页 |
| 4.2.10 数据分析 | 第53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-61页 |
| 4.3.1 醇析结果 | 第53-55页 |
| 4.3.2 FTIR结果 | 第55-56页 |
| 4.3.3 HPSEC | 第56-58页 |
| 4.3.4 SBP/BSA复合物的结构 | 第58-59页 |
| 4.3.5 SBP/BSA共醇析机理 | 第59-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-62页 |
| 第五章 甜菜果胶-牛血清蛋白乳液乳化活性及乳化稳定性的探究 | 第62-72页 |
| 5.1 材料与仪器 | 第63页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第63页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第63页 |
| 5.2 实验方法 | 第63-65页 |
| 5.2.1 原料的制备 | 第63页 |
| 5.2.2 甜菜果胶-牛血清蛋白复合物的制备 | 第63-64页 |
| 5.2.3 乳液的制备 | 第64页 |
| 5.2.4 乳液的粒径大小及粒径分布测定 | 第64页 |
| 5.2.5 CLSM | 第64-65页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第65-71页 |
| 5.3.1 SBP/BSA复合物的乳化活性 | 第65-67页 |
| 5.3.2 SBP/BSA复合物的乳化稳定性 | 第67-71页 |
| 5.4 本章小结 | 第71-72页 |
| 结论与展望 | 第72-74页 |
| 一、主要结论 | 第72-73页 |
| 二、主要创新点 | 第73页 |
| 三、展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-84页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第84-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 附表 | 第86页 |
