| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 1 前言 | 第12-17页 |
| 1.1 果蔬组织特性 | 第12页 |
| 1.2 植物淀粉 | 第12-13页 |
| 1.3 细胞壁多糖 | 第13页 |
| 1.4 乙酸对淀粉类食物的影响 | 第13-14页 |
| 1.5 SPSS曲线估计分析 | 第14页 |
| 1.6 立项依据、研究内容与创新点 | 第14-17页 |
| 1.6.1 立项依据 | 第14-15页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第16-17页 |
| 2 乙酸处理土豆对其质地影响 | 第17-36页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-22页 |
| 2.1.1 实验材料、试剂和仪器 | 第17-19页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.2 结果与讨论 | 第22-35页 |
| 2.2.1 不同预处理后土豆硬度差异 | 第22-23页 |
| 2.2.2 不同预处理后土豆细胞壁微观结构影响 | 第23-24页 |
| 2.2.3 土豆细胞壁各组分多糖及淀粉含量差异 | 第24-27页 |
| 2.2.4 细胞壁多糖的中性单糖含量及糖比值 | 第27-32页 |
| 2.2.5 土豆细胞壁多糖分子量分布 | 第32-35页 |
| 2.3 本章小结 | 第35-36页 |
| 3 不同品种莲藕的硬度与其各组分多糖的相关性分析 | 第36-46页 |
| 3.1 材料与方法 | 第36-38页 |
| 3.1.1 实验材料、试剂和仪器 | 第36-37页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第37-38页 |
| 3.2 结果与讨论 | 第38-45页 |
| 3.2.1 不同品种莲藕鲜样及煮后硬度 | 第38-39页 |
| 3.2.2 莲藕水分含量 | 第39-40页 |
| 3.2.3 不同品种莲藕多糖含量与硬度 | 第40-45页 |
| 3.3 本章小结 | 第45-46页 |
| 4 不同品种莲藕的硬度与其各组分多糖的单糖组成分析 | 第46-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第46-48页 |
| 4.1.1 实验材料、试剂和仪器 | 第46-47页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第47-48页 |
| 4.2 结果与讨论 | 第48-62页 |
| 4.2.1 细胞壁各组分多糖中单糖含量 | 第48页 |
| 4.2.2 细胞壁中各组分多糖的糖比值 | 第48-55页 |
| 4.2.3 细胞壁多糖中单糖含量 | 第55-62页 |
| 4.3 本章小结 | 第62-64页 |
| 5 莲藕及土豆中淀粉特性研究 | 第64-72页 |
| 5.1 材料与方法 | 第64-66页 |
| 5.1.1 实验材料、试剂和仪器 | 第64-65页 |
| 5.1.2 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.2 结果与讨论 | 第66-71页 |
| 5.2.1 土豆和莲藕中直链/支链淀粉比值 | 第66-68页 |
| 5.2.2 不同品种莲藕的淀粉含量 | 第68-70页 |
| 5.2.3 莲藕和土豆淀粉的结晶特性 | 第70-71页 |
| 5.3 本章小结 | 第71-72页 |
| 6 结论与展望 | 第72-74页 |
| 6.1 结论 | 第72-73页 |
| 6.2 展望 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-80页 |
| 附录1 发表论文情况 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81页 |