| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-17页 |
| 1. 引言 | 第11页 |
| 2. 乳酸菌在发酵过程中的应用 | 第11-14页 |
| 2.1 发酵乳制品 | 第12-13页 |
| 2.2 发酵蔬菜 | 第13页 |
| 2.3 发酵豆制品 | 第13页 |
| 2.4 发酵肉制品 | 第13-14页 |
| 3. 具有代表性的中国传统乳酸菌发酵食品 | 第14-15页 |
| 3.1 马奶酒 | 第14页 |
| 3.2 酸菜 | 第14-15页 |
| 3.3 臭豆腐 | 第15页 |
| 4. 乳酸菌对人体健康的影响 | 第15页 |
| 4.1 丰富营养 | 第15页 |
| 4.2 有益健康 | 第15页 |
| 5. 乳酸菌的研究现状 | 第15-16页 |
| 6. 展望 | 第16-17页 |
| 第二章 我国传统发酵酸菜样品中乳酸菌的多样性分析及分离鉴定 | 第17-42页 |
| 1. 引言 | 第17-18页 |
| 2. 材料和方法 | 第18-20页 |
| 2.1 样品来源 | 第18页 |
| 2.2 实验常用培养基 | 第18页 |
| 2.3 样品的预处理 | 第18页 |
| 2.4 酸菜样品中乙醇、葡萄糖和有机酸的含量测定 | 第18-19页 |
| 2.5 酸菜样品微生物基因组DNA的抽取以及高通量测序分析 | 第19页 |
| 2.6 生物信息学分析 | 第19-20页 |
| 2.7 酸菜中乳酸菌的分离及鉴定 | 第20页 |
| 3. 结果与分析 | 第20-41页 |
| 3.1 酸菜样品中风味物质的检测结果 | 第21-23页 |
| 3.2 样品高通量测序数据分析 | 第23-26页 |
| 3.3 酸菜样品中物生物群落组成及多样性分析 | 第26-33页 |
| 3.4 酸菜样品中乳酸菌的分离和鉴定 | 第33-37页 |
| 3.5 两种方法所检测到的优势乳酸菌的对比分析结果 | 第37-41页 |
| 4. 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 1型CRISPR位点间区序列分析在嗜热链球菌菌株分型中的应用 | 第42-50页 |
| 1. 引言 | 第42-43页 |
| 2. 材料和方法 | 第43-45页 |
| 2.1 主要材料和设备 | 第43页 |
| 2.2 嗜热链球菌的分离 | 第43页 |
| 2.3 分离菌株基因组DNA的提取 | 第43-44页 |
| 2.4 分离菌株的鉴定与分型 | 第44-45页 |
| 3. 结果与分析 | 第45-48页 |
| 3.1 嗜热链球菌的分离 | 第45页 |
| 3.2 嗜热链球菌的ERIC-PCR指纹图谱分析 | 第45-46页 |
| 3.3 嗜热链球菌的1型CRISPR位点的扩增及间区序列分析 | 第46-48页 |
| 3.4 两种分型方法的结果比较 | 第48页 |
| 4. 讨论 | 第48-49页 |
| 5. 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 我国传统发酵酸奶样品中乳酸菌的分离及鉴定 | 第50-59页 |
| 1. 引言 | 第50-51页 |
| 2. 材料和方法 | 第51-53页 |
| 2.1 样品来源 | 第51-52页 |
| 2.2 实验常用培养基 | 第52页 |
| 2.3 酸奶中乳酸菌的分离及鉴定 | 第52-53页 |
| 3. 结果与分析 | 第53-58页 |
| 3.1 S. thermophilus的分离鉴定及菌株的分型 | 第53-55页 |
| 3.2 MRS培养基对酸奶样品中乳酸菌的分离和鉴定结果 | 第55-58页 |
| 4. 本章小结 | 第58-59页 |
| 全文总结与创新点 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-64页 |
| 攻读硕士学位期间取得的科研成果 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65页 |
