| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·大豆蛋白概述 | 第12-15页 |
| ·大豆蛋白的营养性质及开发利用 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白组分分类 | 第13页 |
| ·7S 球蛋白的分子特性 | 第13-14页 |
| ·11S 球蛋白的分子特性 | 第14-15页 |
| ·自组装 | 第15-22页 |
| ·生物结构自组装 | 第15-16页 |
| ·蛋白质的自组装 | 第16-17页 |
| ·蛋白质自组装纤维的机理 | 第17-20页 |
| ·食品中球蛋白自组装纤维的研究现状 | 第20-22页 |
| ·研究意义与主要内容 | 第22-23页 |
| ·立题依据 | 第22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 大豆7S 和11S 球蛋白自组装纤维的形成及表征 | 第23-37页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·表观粘度 | 第26-27页 |
| ·Th T 荧光检测和Congo Red 光谱分析 | 第27-30页 |
| ·AFM 分析 | 第30-32页 |
| ·远紫外CD 光谱分析 | 第32-34页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第34-35页 |
| ·大豆蛋白自组装纤维聚集的机理讨论 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 静电屏蔽作用改善大豆75 球蛋白的自组装纤维化研究 | 第37-52页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37-38页 |
| ·仪器设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-51页 |
| ·zeta 电位 | 第39-41页 |
| ·DLS 分析 | 第41-43页 |
| ·Th T 荧光分析 | 第43-45页 |
| ·CD 光谱分析 | 第45-47页 |
| ·AFM 分析 | 第47-50页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 静电屏蔽作用改善大豆11S 球蛋白的自组装纤维化研究 | 第52-63页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要试剂 | 第52-53页 |
| ·仪器设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-62页 |
| ·zeta 电位 | 第54-55页 |
| ·DLS 分析 | 第55-57页 |
| ·Th T 荧光分析 | 第57-59页 |
| ·AFM 分析 | 第59-61页 |
| ·SDS-PAGE 分析 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 结论与展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-75页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第75-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 附件 | 第77页 |
