| 中文摘要 | 第1-11页 |
| 英文摘要 | 第11-13页 |
| 1 前言 | 第13-32页 |
| ·风味蛋白酶 | 第13-15页 |
| ·风味蛋白酶概述 | 第13页 |
| ·风味蛋白酶的催化机理和应用 | 第13-14页 |
| ·风味蛋白酶研究展望 | 第14-15页 |
| ·固定化酶 | 第15-21页 |
| ·固定化酶的研究进展 | 第15-16页 |
| ·固定化酶的特性 | 第16页 |
| ·固定化酶的制备原则 | 第16-17页 |
| ·酶的固定化方法 | 第17-20页 |
| ·吸附法 | 第18页 |
| ·包埋法 | 第18页 |
| ·共价结合法 | 第18-19页 |
| ·交联法 | 第19页 |
| ·无载体固定化技术 | 第19-20页 |
| ·固定化酶的应用 | 第20-21页 |
| ·酶促反应动力学 | 第21-23页 |
| ·酶促反应动力学方程 | 第21-22页 |
| ·固定化酶反应动力学 | 第22-23页 |
| ·固定化风味蛋白酶研究进展 | 第23-24页 |
| ·大豆肽 | 第24-30页 |
| ·大豆与大豆肽概述 | 第24-26页 |
| ·大豆肽的理化性质 | 第26-27页 |
| ·大豆肽的生理功能特性 | 第27-28页 |
| ·大豆肽的制备方法与应用 | 第28-29页 |
| ·大豆肽研究现状与前景 | 第29-30页 |
| ·课题研究的目的和意义 | 第30-32页 |
| 2 材料与方法 | 第32-41页 |
| ·材料与试剂 | 第32页 |
| ·仪器与设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-41页 |
| ·检测与分析方法 | 第32-34页 |
| ·风味蛋白酶活力的测定 | 第32-33页 |
| ·固定化酶酶活回收率的计算 | 第33页 |
| ·固定化酶机械强度的测定 | 第33-34页 |
| ·SPI成分的测定 | 第34页 |
| ·SPI水解度的测定 | 第34页 |
| ·固定化风味蛋白酶的制备方法 | 第34-36页 |
| ·球形交联壳聚糖载体的制备 | 第34页 |
| ·壳聚糖和NaOH质量分数对载体机械强度的影响 | 第34页 |
| ·固定化风味蛋白酶的制备及酶活力测定 | 第34-35页 |
| ·戊二醛质量分数对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第35页 |
| ·交联时间对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第35页 |
| ·载体中酶的质量分数对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第35页 |
| ·固定化反应时间对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第35页 |
| ·固定化反应pH对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第35-36页 |
| ·固定化反应温度对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第36页 |
| ·固定化风味蛋白酶的特性 | 第36-37页 |
| ·游离风味蛋白酶与固定化风味蛋白酶的较适反应p H | 第36页 |
| ·游离风味蛋白酶与固定化风味蛋白酶的较适反应温度 | 第36页 |
| ·固定化风味蛋白酶的储存稳定性 | 第36页 |
| ·固定化风味蛋白酶的操作稳定性 | 第36-37页 |
| ·固定化风味蛋白酶水解大豆蛋白 | 第37-38页 |
| ·SPI的预处理 | 第37页 |
| ·水解温度对SPI水解度的影响 | 第37页 |
| ·水解p H值对SPI水解度的影响 | 第37页 |
| ·水解时间对SPI水解度的影响 | 第37页 |
| ·加酶量对SPI水解度的影响 | 第37-38页 |
| ·摇床转速对SPI水解度的影响 | 第38页 |
| ·Box-Behnken实验设计 | 第38页 |
| ·重复使用次数对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第38页 |
| ·大豆肽的理化性质研究 | 第38-40页 |
| ·大豆肽苦味值的测定 | 第38-39页 |
| ·大豆肽理化成分分析 | 第39页 |
| ·乳化性的测定 | 第39页 |
| ·溶解性的测定 | 第39页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第39-40页 |
| ·大豆肽抗氧化性的研究 | 第40-41页 |
| ·还原力的测定 | 第40页 |
| ·DPPH自由基清除率的测定 | 第40页 |
| ·超氧阴离子自由基（O_2~-）清除率的测定 | 第40-41页 |
| 3 结果与分析 | 第41-60页 |
| ·固定化风味蛋白酶的制备 | 第41-46页 |
| ·球形交联壳聚糖载体的制备 | 第41页 |
| ·壳聚糖和Na OH分数对载体机械强度的影响 | 第41-42页 |
| ·戊二醛质量分数对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第42页 |
| ·载体活化时间对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第42-43页 |
| ·载体中酶的质量分数对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第43-44页 |
| ·固定化反应时间对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第44页 |
| ·固定化反应p H值对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第44-45页 |
| ·固定化反应温度对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第45-46页 |
| ·固定化风味蛋白酶的特性 | 第46-48页 |
| ·游离风味蛋白酶与固定化风味蛋白酶的较适反应温度 | 第46页 |
| ·游离风味蛋白酶与固定化风味蛋白酶的较适反应p H | 第46-47页 |
| ·固定化风味蛋白酶的储存稳定性 | 第47-48页 |
| ·固定化风味蛋白酶的操作稳定性 | 第48页 |
| ·固定化风味蛋白酶水解大豆蛋白 | 第48-60页 |
| ·SPI的预处理 | 第48页 |
| ·水解温度对SPI水解度的影响 | 第48-49页 |
| ·水解p H对SPI水解度的影响 | 第49页 |
| ·加酶量对SPI水解度的影响 | 第49-50页 |
| ·水解时间对SPI水解度的影响 | 第50-51页 |
| ·摇床转速对SPI水解度的影响 | 第51-52页 |
| ·Box-Behnken实验设计 | 第52-54页 |
| ·重复使用次数对固定化风味蛋白酶活力的影响 | 第54-55页 |
| ·大豆肽苦味值评分测定 | 第55页 |
| ·大豆肽理化成分分析 | 第55页 |
| ·大豆肽乳化性的测定 | 第55-56页 |
| ·溶解性的测定 | 第56-57页 |
| ·起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第57-58页 |
| ·大豆肽抗氧化性分析 | 第58-60页 |
| 4 讨论 | 第60-62页 |
| 5 结论 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 攻读学位期间发表论文情况 | 第71页 |