| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-20页 |
| ·紫粒小麦概述 | 第11-13页 |
| ·小麦的籽粒结构 | 第11-12页 |
| ·紫粒小麦的来源 | 第12页 |
| ·紫粒小麦的营养品质 | 第12-13页 |
| ·紫粒小麦的应用现状 | 第13页 |
| ·挤压膨化技术的研究概述 | 第13-17页 |
| ·挤压加工设备 | 第13-14页 |
| ·挤压膨化技术的原理 | 第14页 |
| ·挤压加工中食品营养成分的变化 | 第14-17页 |
| ·挤压技术在食品工业中的应用 | 第17页 |
| ·全谷物食品的营养与开发 | 第17-19页 |
| ·全麦的营养 | 第18页 |
| ·全谷物食品的研究现状 | 第18-19页 |
| ·全谷物食品的发展前景 | 第19页 |
| ·研究目的意义和研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究目的意义 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·主要试验材料 | 第20页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第20-25页 |
| ·挤压产品的处理 | 第21页 |
| ·基本组分的测定方法 | 第21页 |
| ·膨化度的测定 | 第21页 |
| ·色泽的测定 | 第21页 |
| ·糊化度的测定 | 第21-22页 |
| ·水溶性指数（WSI）与吸水性指数（WAI）的测定 | 第22页 |
| ·RVA测定 | 第22页 |
| ·结块率测定 | 第22页 |
| ·稳定性测定 | 第22-23页 |
| ·抗氧化物质的提取 | 第23页 |
| ·总酚含量测定 | 第23页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第23页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第23-24页 |
| ·蛋白质体外消化率的测定 | 第24页 |
| ·感官评定 | 第24-25页 |
| ·数据统计和分析 | 第25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-49页 |
| ·挤压膨化对紫糯全麦粉理化性质的影响 | 第25-35页 |
| ·挤压条件对紫糯小麦膳食纤维含量的影响 | 第25-27页 |
| ·挤压条件对紫糯小麦总酚含量的影响 | 第27-29页 |
| ·挤压条件对紫糯小麦总抗氧化能力的影响 | 第29-30页 |
| ·挤压条件对紫糯小麦色差值的影响 | 第30-31页 |
| ·挤压条件对紫糯小麦糊化性质的影响 | 第31-32页 |
| ·挤压条件对挤压膨化产品品质的影响 | 第32-35页 |
| ·双螺杆挤压紫糯全麦粉工艺研究 | 第35-42页 |
| ·优化指标的确定 | 第35页 |
| ·响应面优化挤压工艺条件 | 第35-42页 |
| ·膨化紫糯全麦冲调粉的研究 | 第42-49页 |
| ·膨化后紫糯全麦粉的性能研究 | 第42-44页 |
| ·紫糯全麦冲调粉优化试验 | 第44-49页 |
| 4 讨论 | 第49-50页 |
| ·挤压膨化对原料理化性质的影响 | 第49页 |
| ·挤压膨化在食品工业中的应用 | 第49-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第58页 |