挤压法制备硬脂酸淀粉酯及其应用的研究
| 符号说明 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·淀粉概述 | 第10-13页 |
| ·淀粉的分类 | 第10页 |
| ·淀粉的结构 | 第10-12页 |
| ·国内外淀粉的研究现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·硬脂酸淀粉酯概述 | 第13-17页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的酯化反应原理 | 第13-15页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的性质 | 第15页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的国内外研究现状 | 第15-16页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的应用 | 第16-17页 |
| ·挤压膨化技术概述 | 第17-19页 |
| ·挤压膨化原理 | 第17-18页 |
| ·挤压膨化加工设备 | 第18页 |
| ·挤压技术的应用 | 第18-19页 |
| ·挤压技术的优点 | 第19页 |
| ·速冻汤圆的研究进展 | 第19-21页 |
| ·速冻汤圆简介 | 第19-20页 |
| ·速冻汤圆生产现状 | 第20-21页 |
| ·研究目的与意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·试验材料 | 第21-22页 |
| ·试验原料 | 第21页 |
| ·实验试剂 | 第21-22页 |
| ·试验仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-27页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的制备 | 第22页 |
| ·取代度及反应效率的测定 | 第22-23页 |
| ·乳化性和乳化稳定性的测定 | 第23-24页 |
| ·X-射线衍射分析 | 第24页 |
| ·扫描电镜观察 | 第24页 |
| ·红外光谱分析 | 第24页 |
| ·综合加权分析法 | 第24页 |
| ·速冻汤圆的制作流程 | 第24-25页 |
| ·速冻汤圆冻裂率的测定 | 第25页 |
| ·速冻汤圆失水率的测定 | 第25-26页 |
| ·速冻汤圆煮后浑汤性的测定 | 第26页 |
| ·速冻汤圆的感官评定 | 第26-27页 |
| ·速冻汤圆质构特性的测定 | 第27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-42页 |
| ·挤压法制备硬脂酸淀粉酯的工艺条件研究 | 第27-32页 |
| ·转速对硬脂酸淀粉酯性质的影响 | 第27-28页 |
| ·水分含量对硬脂酸淀粉酯性质的影响 | 第28-30页 |
| ·套筒温度对硬脂酸淀粉酯性质的影响 | 第30-31页 |
| ·挤压法制备硬脂酸淀粉酯的工艺条件优化 | 第31-32页 |
| ·硬脂酸加入形式对硬脂酸淀粉酯性质、结构的影响 | 第32-37页 |
| ·硬脂酸加入形式对硬脂酸淀粉酯性质的影响 | 第32-34页 |
| ·硬脂酸加入形式对硬脂酸淀粉酯结构的影响 | 第34-37页 |
| ·硬脂酸淀粉酯在速冻汤圆中的应用研究 | 第37-42页 |
| ·硬脂酸淀粉酯添加量对速冻汤圆品质的影响 | 第37-38页 |
| ·硬脂酸淀粉酯添加方式对速冻汤圆品质的影响 | 第38-40页 |
| ·硬脂酸淀粉酯和原淀粉对速冻汤圆品质影响的比较 | 第40-42页 |
| 4 讨论 | 第42-44页 |
| ·挤压法制备硬脂酸淀粉酯的影响因素 | 第42-43页 |
| ·螺杆转速 | 第42页 |
| ·水分含量 | 第42页 |
| ·套筒温度 | 第42-43页 |
| ·硬脂酸加入形式对硬脂酸淀粉酯性质、结构的影响 | 第43页 |
| ·硬脂酸淀粉酯在汤圆中的应用 | 第43-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 攻读学位期间发表的论文情况 | 第51页 |
