| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 论文所用缩写及中英文对照表 | 第9-13页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| ·纳米食品的简介 | 第13页 |
| ·聚电解质纳米载体技术研究概况 | 第13页 |
| ·聚电解质纳米载体材料的研究概况 | 第13-15页 |
| ·壳聚糖（Chitosan，CS）的简介 | 第14-15页 |
| ·酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphopeptides，CPP）的简介 | 第15页 |
| ·聚电解质材料相互作用研究现状 | 第15-17页 |
| ·聚电解质纳米小球的优化工艺 | 第17-19页 |
| ·聚电解质纳米小球的表征方法 | 第17页 |
| ·交联的作用及交联剂的选择 | 第17-18页 |
| ·高速冷冻离心法 | 第18页 |
| ·超声法 | 第18-19页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第19页 |
| ·天然活性物OeB的研究现状 | 第19-20页 |
| ·纳米食品口服研究现状 | 第20-23页 |
| ·Caco-2 细胞模型的简介 | 第21-22页 |
| ·细胞抗氧化活性评价方法 | 第22-23页 |
| ·研究意义及研究内容 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-37页 |
| ·实验材料 | 第25页 |
| ·实验试剂 | 第25-26页 |
| ·仪器与设备 | 第26页 |
| ·技术路线 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-37页 |
| ·CPP/CS/OeB相互作用研究 | 第26-29页 |
| ·OeB纳米小球制备工艺的优化 | 第29-30页 |
| ·聚电解质小球的表征方法 | 第30-31页 |
| ·包埋前后OeB体外稳定性的评价 | 第31-33页 |
| ·OeB-GNP于Caco-2 细胞模型中的摄取、转运研究 | 第33-35页 |
| ·OeB-GNP的细胞抗氧化实验 | 第35-37页 |
| 3 实验结果 | 第37-69页 |
| ·CPP/CS/OeB相互作用研究结果 | 第37-48页 |
| ·CPP/CS/OeB相互作用现象 | 第37页 |
| ·浓度 0.3 mg/m L CPP/CS/OeB体系的表征参数及相图 | 第37-40页 |
| ·浓度 0.9 mg/m L CPP/CS/OeB体系的表征参数及相图 | 第40-43页 |
| ·浓度 1.8 mg/m L CPP/CS/OeB体系的表征参数及相图 | 第43-45页 |
| ·浓度 3.0 mg/m L CPP/CS/OeB体系的表征参数及相图 | 第45-48页 |
| ·OeB-GNP制备工艺的优化结果 | 第48-53页 |
| ·OeB-NP固化条件的优化结果 | 第48-50页 |
| ·OeB-GNP量化富集条件优化结果 | 第50-52页 |
| ·超声条件实验结果 | 第52-53页 |
| ·OeB-GNP扫描电镜图 | 第53页 |
| ·包埋前后OeB体外稳定性的评价 | 第53-56页 |
| ·p H对OeB稳定性及OeB释放率影响结果 | 第53-54页 |
| ·贮存温度对OeB稳定性及OeB释放率影响结果 | 第54-55页 |
| ·人工模拟胃肠液及消化酶对OeB稳定性及OeB释放率影响结果 | 第55-56页 |
| ·OeB-GNP体外稳定性评价结果 | 第56-59页 |
| ·pH对OeB-GNP表征参数影响结果 | 第56页 |
| ·温度及贮藏时间对OeB-GNP表征参数影响结果 | 第56-59页 |
| ·不同溶液环境对OeB-GNP表征参数影响结果 | 第59页 |
| ·OeB-GNP于Caco-2 细胞的吸收实验结果 | 第59-65页 |
| ·Caco-2 细胞的活性实验结果 | 第59-60页 |
| ·Caco-2 细胞摄取实验结果 | 第60-61页 |
| ·OeB-GNP在Caco-2 细胞模型上的转运实验结果 | 第61-65页 |
| ·细胞抗氧化活性方法（CAA）实验结果 | 第65-69页 |
| ·Hep G2细胞的活性实验结果 | 第65-66页 |
| ·OeB/OeB-GNP对细胞荧光强度的影响 | 第66-67页 |
| ·细胞内抗氧化值测定 | 第67-69页 |
| 4 讨论与结论 | 第69-79页 |
| ·CPP/CS/OeB相互作用研究结果讨论 | 第69-73页 |
| ·CPP、CS、OeB的结构 | 第69页 |
| ·不同状态的CPP/CS/OeB聚合物形成规律 | 第69页 |
| ·CPP/CS/OeB三者之间的相互作用 | 第69-71页 |
| ·体系浓度对CPP/CS/OeB聚合物的影响 | 第71页 |
| ·CPP/OeB/CS三者相互作用示意图 | 第71-73页 |
| ·OeB-GNP制备工艺的优化效果 | 第73-75页 |
| ·OeB-GNP控释效果及稳定性评价 | 第75-76页 |
| ·OeB-GNP吸收效果的评价 | 第76页 |
| ·OeB-GNP抗氧化活性的评价 | 第76-77页 |
| ·结论 | 第77-79页 |
| 5 创新点 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-86页 |
