| 摘要 | 第1-5页 |
| abstract | 第5-14页 |
| 1 前言 | 第14-24页 |
| ·研究背景 | 第14-19页 |
| ·油茶及油茶花资源概况 | 第14-15页 |
| ·油茶花品质特征概述 | 第15-19页 |
| ·油茶花的生物学特点 | 第15-16页 |
| ·油茶花主要活性成分 | 第16-18页 |
| ·油茶花中主要活性成分与其品质的关系 | 第18-19页 |
| ·油茶花的研究现状及进展 | 第19-21页 |
| ·油茶花制茶工艺研究 | 第19-20页 |
| ·油茶花提取工艺研究 | 第20-21页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第21-24页 |
| ·立题依据 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-23页 |
| ·技术路线 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-36页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-28页 |
| ·油茶花分级及提取液制备 | 第25-26页 |
| ·油茶花多酚提取条件的优化试验设计 | 第26-27页 |
| ·提取溶剂的选择 | 第26页 |
| ·单因素试验 | 第26页 |
| ·优化试验 | 第26-27页 |
| ·油茶花制茶工艺 | 第27页 |
| ·油茶花冲泡工艺 | 第27-28页 |
| ·样品的处理 | 第27-28页 |
| ·茶汤中化学成分的测定 | 第28页 |
| ·茶汤感官品质审评 | 第28页 |
| ·分析测定方法 | 第28-35页 |
| ·干燥油茶花中主要指标的测定 | 第28-29页 |
| ·水分的测定 | 第28页 |
| ·蛋白质的测定 | 第28-29页 |
| ·粗脂肪的测定 | 第29页 |
| ·油茶花提取液中活性成分的测定 | 第29-33页 |
| ·可溶性总糖、还原糖的测定 | 第29页 |
| ·多酚的测定 | 第29-30页 |
| ·黄酮的测定 | 第30-31页 |
| ·多糖的测定 | 第31页 |
| ·花青素的测定 | 第31-32页 |
| ·氨基酸的测定 | 第32页 |
| ·儿茶素的测定 | 第32-33页 |
| ·咖啡碱的测定 | 第33页 |
| ·油茶花提取液抗氧化活性的测定 | 第33-35页 |
| ·还原能力的测定 | 第33页 |
| ·对DPPH·自由基清除率的测定 | 第33-34页 |
| ·对·OH自由基清除率的测定 | 第34页 |
| ·对·O_2~-自由基清除率的测定 | 第34-35页 |
| ·数据处理及统计分析方法 | 第35-36页 |
| ·数据处理软件 | 第35页 |
| ·统计分析方法 | 第35-36页 |
| ·方差分析 | 第35页 |
| ·相关性分析 | 第35页 |
| ·回归分析 | 第35页 |
| ·主成分分析 | 第35-36页 |
| ·定量描述分析 | 第36页 |
| ·模糊评价法 | 第36页 |
| 3 结果与分析 | 第36-89页 |
| ·油茶花的功能性营养成分研究 | 第36-48页 |
| ·不同品种油茶花的营养品质分析 | 第36-40页 |
| ·营养指标分析 | 第36-38页 |
| ·油茶花营养指标的综合评价 | 第38-40页 |
| ·不同产地的浙江红花油茶花的营养品质分析 | 第40页 |
| ·油茶花不同发育时期的营养品质分析 | 第40-44页 |
| ·油茶花不同发育时期的营养指标分析 | 第40-42页 |
| ·浙江红花油茶花不同发育时期的营养指标综合评价 | 第42-44页 |
| ·油茶花不同器官部位的营养品质分析 | 第44-47页 |
| ·浙江红花油茶花各器官部位营养指标分析 | 第44-45页 |
| ·浙江红花油茶花不同器官部位营养指标综合评价 | 第45-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| ·油茶花抗氧化活性研究 | 第48-53页 |
| ·红花油茶花与白花油茶花的抗氧化能力分析 | 第48-51页 |
| ·还原能力 | 第48-49页 |
| ··OH的清除能力 | 第49页 |
| ·O_2~-·的清除能力 | 第49-50页 |
| ·DPPH·的清除能力 | 第50-51页 |
| ·相关性分析 | 第51-52页 |
| ·油茶花抗氧化物质含量与各抗氧化方法的相关性分析 | 第51页 |
| ·抗氧化活性评价方法之间的相关性分析 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| ·油茶花多酚提取条件的优化研究 | 第53-64页 |
| ·单因素试验结果与讨论 | 第53-56页 |
| ·提取溶剂的影响 | 第53-54页 |
| ·乙醇体积分数对总多酚提取得率的影响 | 第54-55页 |
| ·提取温度对总多酚提取得率的影响 | 第55页 |
| ·提取时间对总多酚提取得率的影响 | 第55-56页 |
| ·CCD设计的模型预测及统计分析 | 第56-59页 |
| ·响应面优化及最佳提取条件的确定 | 第59-61页 |
| ·回归模型的验证 | 第61-62页 |
| ·最优提取条件的验证 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| ·制茶工艺对油茶花品质的影响 | 第64-72页 |
| ·不同热风干燥温度下油茶花营养成分分析 | 第64-66页 |
| ·不同杀青条件下油茶花营养成分分析 | 第66-67页 |
| ·不同揉捻工序下油茶花营养成分分析 | 第67-68页 |
| ·不同制茶工艺对油茶花感官品质的影响 | 第68-71页 |
| ·感官评价指标评分依据的指定 | 第68-69页 |
| ·不同制茶工艺下油茶花的感官评价 | 第69-71页 |
| ·小结 | 第71-72页 |
| ·冲泡条件对油茶花浸出规律和感官品质的影响研究 | 第72-89页 |
| ·冲泡温度与时间对油茶花品质成分浸出规律的影响 | 第73-81页 |
| ·冲泡温度与时间对油茶花茶汤中多酚浸出规律的影响 | 第73-75页 |
| ·冲泡温度与时间对油茶花茶汤中氨基酸浸出规律的影响 | 第75-77页 |
| ·冲泡温度与时间对油茶花茶汤中总糖浸出规律的影响 | 第77-79页 |
| ·冲泡温度与时间对油茶花茶汤中咖啡碱浸出规律的影响 | 第79-81页 |
| ·不同冲泡条件对感官审评的影响 | 第81-85页 |
| ·冲泡条件对茶汤色泽的影响 | 第82-83页 |
| ·冲泡条件对茶汤香气的影响 | 第83页 |
| ·冲泡条件对茶汤滋味的影响 | 第83-84页 |
| ·冲泡条件对叶底的影响 | 第84-85页 |
| ·冲泡条件对感官品质的综合影响 | 第85页 |
| ·冲泡水质对油茶花品质成分浸出率的影响 | 第85-87页 |
| ·不同水质冲泡茶汤的感官审评结果 | 第87-88页 |
| ·小结 | 第88-89页 |
| 4 讨论与结论 | 第89-94页 |
| ·讨论 | 第89-92页 |
| ·油茶花资源存在的问题探讨 | 第89页 |
| ·油茶花营养价值综合评价方法的探讨 | 第89-90页 |
| ·主成分分析法在综合评价中的应用 | 第89-90页 |
| ·模糊数学法在综合评价中的应用 | 第90页 |
| ·油茶花抗氧化活性与其抗氧化成分之间关系的探讨 | 第90-91页 |
| ·油茶花冲泡过程中理化成分浸出规律的探讨 | 第91页 |
| ·油茶花开发利用存在的问题探讨 | 第91-92页 |
| ·结论 | 第92-94页 |
| 5 创新与展望 | 第94-96页 |
| ·本论文特色与创新之处 | 第94-95页 |
| ·展望 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-105页 |
| 附录A | 第105-106页 |
| 附录B | 第106-108页 |
| 附录C | 第108-109页 |