| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·广东客家黄酒介绍 | 第13-18页 |
| ·广东客家黄酒的简介 | 第13页 |
| ·广东客家黄酒的特点 | 第13-14页 |
| ·广东客家黄酒的功能性成分 | 第14-18页 |
| ·红曲微生物 | 第18-19页 |
| ·酿酒原料 | 第19-20页 |
| ·广东客家黄酒的生产工艺 | 第20-21页 |
| ·广东客家黄酒的研究现状 | 第21页 |
| ·课题研究目的意义及内容 | 第21-24页 |
| ·研究目的意义 | 第21-22页 |
| ·主要研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 红曲对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响 | 第24-45页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·实验原料 | 第24页 |
| ·主要试剂 | 第24-26页 |
| ·试验仪器与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-29页 |
| ·红曲对客家黄酒发酵的影响 | 第26-27页 |
| ·红曲对客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响 | 第27页 |
| ·红曲中微生物的分离与鉴定 | 第27-28页 |
| ·红曲中微生物产 γ-氨基丁酸能力的研究 | 第28-29页 |
| ·数据分析与处理 | 第29页 |
| ·实验结果 | 第29-43页 |
| ·酒曲发酵性能的分析 | 第29页 |
| ·红曲对客家黄酒发酵过程中各项指标的影响 | 第29-34页 |
| ·红曲对客家黄酒发酵过程中 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第34-38页 |
| ·红曲中微生物的分离与鉴定 | 第38-42页 |
| ·红曲中微生物产 γ-氨基丁酸能力的分析 | 第42-43页 |
| ·本章小结 | 第43页 |
| ·讨论 | 第43-45页 |
| 第三章 原料大米对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响 | 第45-56页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验材料 | 第45-47页 |
| ·实验原料 | 第45页 |
| ·主要试剂 | 第45-46页 |
| ·试验仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·不同原料大米的微观结构观察 | 第47页 |
| ·不同原料大米对客家黄酒发酵过程中各项指标的影响 | 第47页 |
| ·不同原料大米对客家黄酒发酵过程中 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第47-48页 |
| ·不同原料大米对客家黄酒发酵过程中GAD酶活性的影响 | 第48页 |
| ·数据分析与处理 | 第48-49页 |
| ·实验结果 | 第49-55页 |
| ·不同原料大米的微观结构观察 | 第49-50页 |
| ·不同原料大米对发酵过程中总糖含量的影响 | 第50-51页 |
| ·不同原料大米对发酵过程中总酸含量的影响 | 第51-52页 |
| ·不同原料大米对发酵过程中氨基酸态氮含量的影响 | 第52-53页 |
| ·不同原料大米对发酵过程中 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第53-54页 |
| ·不同原料大米对发酵过程中GAD酶活性的影响 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 第四章 发酵工艺对广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验材料 | 第56-57页 |
| ·实验原料 | 第56页 |
| ·主要试剂 | 第56-57页 |
| ·试验仪器与设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·广东客家黄酒生产工艺 | 第57页 |
| ·客家黄酒中 γ-氨基丁酸的检测 | 第57页 |
| ·红曲添加量对客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响 | 第57-58页 |
| ·主酵温度对客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响 | 第58页 |
| ·主酵时间对客家黄酒产γ-氨基丁酸的影响 | 第58页 |
| ·响应面优化客家黄酒产 γ-氨基丁酸的发酵工艺条件 | 第58页 |
| ·电子舌分析客家黄酒的口感品质 | 第58页 |
| ·数据分析与处理 | 第58-59页 |
| ·实验结果 | 第59-66页 |
| ·红曲添加量对 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第59-60页 |
| ·主酵温度对 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第60-61页 |
| ·主酵时间对 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第61-62页 |
| ·响应面优化客家黄酒的发酵工艺条件 | 第62-64页 |
| ·验证试验 | 第64页 |
| ·工艺优化黄酒与市售客家黄酒 γ-氨基丁酸含量的比较 | 第64-65页 |
| ·工艺优化黄酒与市售客家黄酒的电子舌分析 | 第65-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| ·讨论 | 第67-68页 |
| 第五章 广东客家黄酒产γ-氨基丁酸的代谢调控研究 | 第68-83页 |
| ·引言 | 第68页 |
| ·实验材料 | 第68-70页 |
| ·实验原料 | 第68页 |
| ·主要试剂 | 第68-69页 |
| ·试验仪器与设备 | 第69-70页 |
| ·实验方法 | 第70-72页 |
| ·广东客家黄酒的酿造 | 第70页 |
| ·广东客家黄酒发酵过程中 γ-氨基丁酸的动态变化 | 第70页 |
| ·主酵阶段 γ-氨基丁酸和GAD酶活性的动态变化 | 第70页 |
| ·主酵阶段谷氨酸对客家黄酒产 γ-氨基丁酸的影响 | 第70页 |
| ·主酵阶段丙氨酸对客家黄酒产 γ-氨基丁酸的影响 | 第70-71页 |
| ·主酵阶段抗坏血酸对客家黄酒产 γ-氨基丁酸和GAD酶活性的影响 | 第71页 |
| ·数据分析与处理 | 第71-72页 |
| ·实验结果 | 第72-81页 |
| ·客家黄酒发酵过程中 γ-氨基丁酸的动态变化 | 第72-73页 |
| ·主酵阶段 γ-氨基丁酸和GAD酶活性的动态变化 | 第73-74页 |
| ·主酵阶段谷氨酸对 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第74-76页 |
| ·主酵阶段丙氨酸对 γ-氨基丁酸含量的影响 | 第76-78页 |
| ·主酵阶段抗坏血酸对γ-氨基丁酸含量和GAD酶活性的影响 | 第78-81页 |
| ·本章小结 | 第81页 |
| ·讨论 | 第81-83页 |
| 结论 | 第83-85页 |
| 参考文献 | 第85-91页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第91-92页 |
| 致谢 | 第92-93页 |
| 附件 | 第93-94页 |
