脱酰胺—酶解法制备米蛋白肽及其亚铁螯合物的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-17页 |
| ·大米蛋白的研究进程 | 第9-12页 |
| ·大米蛋白的构成 | 第9页 |
| ·大米蛋白的营养价值 | 第9-10页 |
| ·大米蛋白的提取 | 第10-11页 |
| ·米蛋白肽的研究进展 | 第11页 |
| ·大米蛋白的溶解性 | 第11-12页 |
| ·大米蛋白的脱酰胺 | 第12-14页 |
| ·非酶法脱酰胺 | 第12-13页 |
| ·酶法脱酰胺 | 第13-14页 |
| ·脱酰胺对蛋白质分子结构的改变 | 第14页 |
| ·脱酰胺的不足 | 第14页 |
| ·微量元素铁的研究现状 | 第14-16页 |
| ·铁的功能及铁缺乏 | 第14页 |
| ·铁利用评价方法 | 第14-15页 |
| ·多肽铁螯合物的研究进程 | 第15-16页 |
| ·立题背景和意义 | 第16页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-24页 |
| ·大米蛋白粉的成分及感官分析 | 第17-18页 |
| ·米蛋白的酸法脱酰胺处理 | 第18页 |
| ·米蛋白肽的制备 | 第18页 |
| ·不同酸对米蛋白脱酰胺效果的比较 | 第18页 |
| ·不同截留分子量透析袋对回收率的影响 | 第18-19页 |
| ·大米蛋白酶解产物分子量的测定 | 第19页 |
| ·大米蛋白氨基酸的构成测定 | 第19页 |
| ·大米蛋白颗粒形态测定 | 第19页 |
| ·圆二色谱测定 | 第19-20页 |
| ·米蛋肽亚铁螯合物的制备 | 第20页 |
| ·米蛋白肽螯合亚铁的单因素和正交实验 | 第20页 |
| ·傅里叶变换红外光谱测定 | 第20页 |
| ·粒度分布测定 | 第20页 |
| ·模拟胃肠道环境体外消化 | 第20-21页 |
| ·测定方法 | 第21-23页 |
| ·数据整理 | 第23-24页 |
| 3 结果与讨论 | 第24-45页 |
| ·大米蛋白粉的组分及感官分析 | 第24页 |
| ·蛋白酶的筛选 | 第24-26页 |
| ·酸法脱酰胺对酶解效果的影响 | 第26-27页 |
| ·不同酸对米蛋白脱酰胺效果的比较 | 第27-29页 |
| ·不同截留分子量透析处理对回收率的影响 | 第29页 |
| ·酸法脱酰胺对米蛋白酶解产物分子量的影响 | 第29-30页 |
| ·米蛋白酶解产物分子量分布 | 第30-31页 |
| ·脱酰胺处理对米蛋白氨基酸分布的影响 | 第31-32页 |
| ·脱酰胺米蛋白的超微结构 | 第32-34页 |
| ·脱酰胺米蛋白的构象分析 | 第34-35页 |
| ·铁源的选择 | 第35页 |
| ·米蛋白肽亚铁螯合反应的单因素实验 | 第35-37页 |
| ·温度对螯合反应的影响 | 第35-36页 |
| ·质量比对螯合反应的影响 | 第36页 |
| ·pH对螯合反应的影响 | 第36-37页 |
| ·米蛋白肽亚铁螯合反应正交实验及验证 | 第37-38页 |
| ·米蛋白肽亚铁螯合物的组分分析 | 第38-39页 |
| ·米蛋白肽亚铁螯合物的红外光谱图分析 | 第39-40页 |
| ·粒度分布分析 | 第40-41页 |
| ·米蛋白肽亚铁螯合物的体外消化 | 第41-45页 |
| ·两种铁源在模拟胃环境中的消化情况 | 第41-42页 |
| ·两种铁源在模拟肠道中的消化情况 | 第42-45页 |
| 主要结论与展望 | 第45-47页 |
| 主要结论 | 第45页 |
| 展望 | 第45-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 附录 1 | 第54-55页 |
| 附录 2：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |
